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红丝绒蛋糕
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小珍珠intonation

红丝绒蛋糕

心心念了很久

终于尝试了一次

津田的方子

用了等量的红曲粉代替低粉

另外

偷懒没有融化黄油

直接用玉米油代替了

很快捷的一款蛋糕卷

时间:1-2小时
食材
蛋糕片 适量
蛋黄糊： 适量
蛋黄 5个
绵白糖 70g
玉米油 40g
低筋面粉 30g
红曲粉 10g
蛋白糊： 适量
蛋白 4个
夹馅 适量
淡奶油 250g
细砂糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋清蛋黄分离，将5个蛋黄倒入碗中；
  • 步骤 2/18
    加入绵白糖，用打蛋器搅打；
  • 步骤 3/18
    呈乳白色至体积膨胀；
  • 步骤 4/18
    蛋白倒入无水无油的盆中；
  • 步骤 5/18
    用打蛋器低速搅打蛋白，整体生成绵密的气泡；
  • 步骤 6/18
    倒入全部量的绵白糖；
  • 步骤 7/18
    继续用打蛋器搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；
  • 步骤 8/18
    将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；
  • 步骤 9/18
    用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀；
  • 步骤 10/18
    低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中；
  • 步骤 11/18
    继续用橡皮刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 12/18
    将玉米油倒在刮刀上，淋入面糊中；
  • 步骤 13/18
    用刮刀快速的将面糊翻拌均匀；
  • 步骤 14/18
    烤盘铺上油纸，将拌好的面糊倒入，表面稍稍刮平，放入预热好的烤箱中层，190度，烘烤15分钟左右；
  • 步骤 15/18
    出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去油纸；
  • 步骤 16/18
    淡奶油倒入盆中，加入细砂糖，用打蛋器打发；
  • 步骤 17/18
    蛋糕片下垫一张油纸，将打好的奶油涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油；
  • 步骤 18/18
    卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
小贴士

1、鸡蛋用冷藏后的比较好；

2、打发蛋白用时大概为3分钟左右，打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变即可；

3、偷懒，直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油，喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中；

4、用捞拌的手法将面糊拌匀，避免消泡；

发布于 2019-03-07
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