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红丝绒蛋糕
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小珍珠intonation

红丝绒蛋糕

心心念了很久

终于尝试了一次

津田的方子

用了等量的红曲粉代替低粉

另外

偷懒没有融化黄油

直接用玉米油代替了

很快捷的一款蛋糕卷

时间:1-2小时
食材
蛋糕片 适量
蛋黄糊: 适量
蛋黄 5个
绵白糖 70g
玉米油 40g
红曲粉 10g
蛋白糊: 适量
蛋白 4个
夹馅 适量
淡奶油 250g
细砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蛋清蛋黄分离,将5个蛋黄倒入碗中;
  • 步骤 2/18
    加入绵白糖,用打蛋器搅打;
  • 步骤 3/18
    呈乳白色至体积膨胀;
  • 步骤 4/18
    蛋白倒入无水无油的盆中;
  • 步骤 5/18
    用打蛋器低速搅打蛋白,整体生成绵密的气泡;
  • 步骤 6/18
    倒入全部量的绵白糖;
  • 步骤 7/18
    继续用打蛋器搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;
  • 步骤 8/18
    将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中;
  • 步骤 9/18
    用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀;
  • 步骤 10/18
    低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中;
  • 步骤 11/18
    继续用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 步骤 12/18
    将玉米油倒在刮刀上,淋入面糊中;
  • 步骤 13/18
    用刮刀快速的将面糊翻拌均匀;
  • 步骤 14/18
    烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒入,表面稍稍刮平,放入预热好的烤箱中层,190度,烘烤15分钟左右;
  • 步骤 15/18
    出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去油纸;
  • 步骤 16/18
    淡奶油倒入盆中,加入细砂糖,用打蛋器打发;
  • 步骤 17/18
    蛋糕片下垫一张油纸,将打好的奶油涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油;
  • 步骤 18/18
    卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
小贴士

1、鸡蛋用冷藏后的比较好;

2、打发蛋白用时大概为3分钟左右,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变即可;

3、偷懒,直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油,喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中;

4、用捞拌的手法将面糊拌匀,避免消泡;

发布于 2019-03-07
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