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红丝绒蛋糕
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老实

红丝绒蛋糕，别名为红天鹅蛋糕。口感丝柔润滑。

时间:1-2小时
食材
蛋糕体(8寸) 适量
鸡蛋 4个
细砂糖 80g
低筋面粉 40g
牛奶 40g
玉米油 40g
红曲粉 15g
可可粉 8g
兰姆酒(可以不放) 1小茶匙
玉米粉 10g
乳酪奶油霜 适量
奶油乳酪 250g
炼乳 25g
无盐黄油 100g
糖粉 70g
鲜奶油 200g
草莓(装饰) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋黄与蛋白分开，分别在两个盆器。
  • 步骤 2/17
    牛奶，玉米油和朗姆酒放在一个盆器搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    加入过筛红曲粉，可可粉和低筋面粉。
  • 步骤 4/17
    拌匀后逐个加入蛋黄拌匀，拌匀就好。切记勿搅拌过度，以免面糊起筋。
  • 步骤 5/17
    蛋清用打蛋器高速打直打气泡，加入 1/3 细砂糖。
  • 步骤 6/17
    见蛋白霜气泡渐渐变细腻，剩下的细砂糖加入 1/2 ，调至中速继续打发。
  • 步骤 7/17
    调至慢速，最后一次加细砂糖和玉米粉一起加入。打直光滑细腻的中性发泡(差不多接近干性发泡)
  • 步骤 8/17
    准备组合，这时预热烤箱170度。
  • 步骤 9/17
    1/3蛋白霜 加入蛋黄糊，翻拌手法轻轻拌匀。
  • 步骤 10/17
    剩下的蛋白霜全加入，翻拌手法轻轻搅拌直到均匀。
  • 步骤 11/17
    倒入8寸铺纸圆模具，轻敲出打气泡
  • 步骤 12/17
    170度烘烤50-55分钟。(每个烤箱温度偏差，请自行调整)要知道蛋糕熟与否，用竹签插入取出没有湿粘物即可。
  • 步骤 13/17
    取出烘好的蛋糕，倒扣，待凉。
  • 步骤 14/17
    准备乳酪奶油霜，淡奶油加糖打发。
  • 步骤 15/17
    奶油乳酪，黄油与炼乳打直顺滑。加入打发鲜奶油轻轻混合均匀。
  • 步骤 16/17
    蛋糕体分成3片。
  • 步骤 17/17
    涂抹乳酪奶油霜组合依照自己喜欢的方式装饰既成。
发布于 2018-10-23
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