jxcaipu logo
可可戚风蛋糕
6万 热度 18 收藏
落寞persistence

初学烘培的我，用这个方子做了好几次可可戚风，都非常成功，喜欢可可味很好吃，和大家分享这幸福的滋味！这是8寸的方子，我是用7寸模做的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低粉 90g
糖90g 蛋白60g，蛋黄30g
牛奶 60g
调和油 60g
水（可以换成牛奶） 25g
可可粉 20g
白醋 3-4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋黄和蛋白分离（这是以前的图，应该是5个蛋黄），5个蛋黄加糖油牛奶水 混合均匀（看起来颜色变浅）
  • 步骤 2/6
    分2-3次筛入低粉、可可粉，上下翻拌成可可糊（不能画圈拌 ）
  • 步骤 3/6
    蛋白盆和打蛋机一定一定要无水无油，几入4滴白醋 打发蛋白 分3次入糖（我就用普通白砂糖），打发至提起打蛋机会有尖尖的角（有明显不容易消失纹路）这步很重要！！！打发好的蛋白分2-3次和可可糊混合（也是上下翻拌混合 ，要到底翻起，动作要轻、流畅，炒菜那样），看着面糊拌均匀了就可以到进蛋糕模具。
  • 步骤 4/6
    拌匀的面糊倒入模具，上下震动模具让气泡震出，放入预热的烤箱145度上下火45分钟（因为烤箱的差异烤的时间、温度 略微不同，自己可以适当调整）
  • 步骤 5/6
    这是用中空模做的，这么多面糊做中空模 还有多，顺便烤了几个杯子可可蛋糕。
  • 步骤 6/6
    成品
小贴士

烤好后用牙签扎一下看看，没有面糊粘着就熟了，把模具倒扣网格放凉，凉了的蛋糕正面延模具用手指按压一圈，反过来双手拿模具两边，大拇指向下压（可以一边按压一边摇晃 直到蛋糕出来），接下来拿着蛋糕底模按一圈模旁边的蛋糕，轻轻掰开就完成了。

发布于 2019-02-24
46
相关菜谱
写评论