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蜂巢蛋糕
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武十九之夏

在蛋糕店里，我们有时候会看到一种有趣的小蛋糕，它在完整的出售整块的同时，一般都会另附上半片切开的蛋糕，而这切开的半片蛋糕，为的就是让我们在购买的时候能清楚地看到它内部神奇的如蜂巢般的结构。

食材
鸡蛋 2个
无味植物油 120克
炼乳 160克
低筋面粉 100克
小苏打 5克
蜂蜜 10克
水 180克
细砂糖 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    水和细砂糖倒入锅里煮开，关火大碗里打入鸡蛋，打散。
  • 步骤 2/10
    并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。
  • 步骤 3/10
    加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
  • 步骤 5/10
    低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
  • 步骤 6/10
    继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）
  • 步骤 7/10
    分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
  • 步骤 8/10
    搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。
  • 步骤 9/10
    模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。
  • 步骤 10/10
    把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。
小贴士

1、做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：一、正确的原料比例，亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前要静置45分钟。

2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。

3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。

发布于 2018-11-17
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