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蜂巢蛋糕
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使人ascend

蜂巢蛋糕的结构非常像一个个洞眼的蜜蜂巢穴，因此得名。蜂巢蛋糕的原理其实很简单，它是依赖小苏打的产气能力推动蛋糕体组织胀大，类似中式糕点的发糕，由于高水份影响及蛋白质受热凝结之作用，气泡由下向上膨胀，内部组织产生如蜂巢隧道状结构，故名之蜂巢蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
炼乳 160g
酥油 120g
低筋面粉 100g
苏打粉 5g
蜂蜜 10g
水 180g
细砂糖 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    水和细砂糖一起煮开，关火搅拌成糖水，冷却备用
  • 步骤 2/10
    鸡蛋倒大点的器皿
  • 步骤 3/10
    炼乳和蜂蜜加到打散的蛋液里拌均匀
  • 步骤 4/10
    再加入酥油一起拌均匀
  • 步骤 5/10
    低粉和苏打粉一起过筛后加到以上混合物里拌均匀
  • 步骤 6/10
    再分三次加入之前冷却的糖水拌均匀
  • 步骤 7/10
    拌好的面糊用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟
  • 步骤 8/10
    静置面糊期间先把蛋糕模具内壁涂上一层黄油（防粘）待用
  • 步骤 9/10
    静置好的面糊倒入模具7分满即可
  • 步骤 10/10
    烤箱预热200度，烤25-30分钟左右（时间仅供参考），直到充分膨胀并蛋糕成焦糖色即可出炉，稍微冷却后蛋糕从模具里倒出，彻底冷却后横切开就可以看到每部蜂巢结构
小贴士

1.除长条形蛋糕模具，也可以用纸杯蛋挞模烤成小蛋糕。

2.冷藏后口感更佳

3.蜂巢蛋糕实际分为两层，蛋糕上层是松软蛋糕，下层是密密麻麻的蜂巢组织，一般会中间靠下位置横切开

发布于 2019-08-14
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