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小四卷蛋糕卷（附操作技巧 不粘皮 不开裂）
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思绎
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时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
白糖 40g
植物油（无味的） 40g
牛奶（等量液体 如:水） 40g
低筋面粉 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    把鸡蛋打在打蛋盆里（盆需无油无水）用勺子直接把蛋黄捞出，放入另一个盆中。（蛋白会自动脱落，这种取蛋方式非常方便的。）
  • 步骤 2/24
    蛋黄中加10克白糖，这个糖推荐用糖粉，化得快。
  • 步骤 3/24
    搅拌至糖完全融化，无糖粒。（所以推荐用糖粉，化得快，如果是普通白糖，那就多搅拌一会儿吧。）静至一会，可以看到蛋黄得到乳化，变得油亮。
  • 步骤 4/24
    加入40克油
  • 步骤 5/24
    搅拌均匀（也可以用打蛋器低速打，不用怕出筋，打死也不会出的。）
  • 步骤 6/24
    加40克牛奶或其他替代液体（我用了水）。
  • 步骤 7/24
    用打蛋器低速打匀。
  • 步骤 8/24
    加入40克低筋面粉（不用过筛）。
  • 步骤 9/24
    先不开打蛋器，用打蛋器把粉稍微搅开一下，图片这样就可以了，避免一会溅粉。
  • 步骤 10/24
    打蛋器开低速，打至没有粉粒。盆边上的粉也要刮下来打匀。（这种方法最快，一分钟好了，不用担心会出筋。）
  • 步骤 11/24
    打蛋头洗净擦干，30克白糖（这里不用糖粉）分三次加入蛋白，打至湿性发泡，差不多图片这样（干性发泡也可以）。
  • 步骤 12/24
    开启烤箱，上下180度预热。把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，快速拌匀。（期间如果蛋白变粗糙了，或者消泡变水了，需要再用打蛋器打至湿性发泡，这点很重要!也不要贪图那么点蛋白没刮干净，刮个半天，这期间蛋糕糊就消泡了!布丁层、蛋糕体不厚就是这两个原因来的哦!!!）
  • 步骤 13/24
    快速倒进烤盘，用刮刀把蛋糕糊把四角和四边推满。（记得别贪图盆里那些没刮干净的蛋糕糊，原因见上一步说明）
  • 步骤 14/24
    画w形，把蛋糕糊填平烤盘。
  • 步骤 15/24
    也可以拿起烤盘左右晃几下，蛋糕糊就平了。
  • 步骤 16/24
    送烤箱，上下180度，22分钟后改成单上火3-5分钟，把表皮烤老一些。（不粘皮的诀窍就是这个了，我的烤箱是38升的，小烤箱时间可能要微调，供大家参考!）
  • 步骤 17/24
    出炉，颜色非常漂亮，表皮摸起来是比较干的，倒扣在油纸上可以拖动，不粘皮。（注意不能烤太老，否则一卷就裂了，所以上一步说时间大家要根据实际情况微调。）
  • 步骤 18/24
    蛋糕体凉了以后，倒扣在油纸上，一头斜切。
  • 步骤 19/24
    一头在1.5厘米处浅浅切一条，不要切太深。卷断了就不完美了!
  • 步骤 20/24
    把上一步的切口折起，提起油纸，用碾压的手法顺势卷起。（不懂操作的百度看视频，如何用擀面杖卷蛋糕卷，一看就明白。）
  • 步骤 21/24
    以这个角度放置10分钟后，切去两头，完美的蛋糕卷就好啦!
  • 步骤 22/24
    用15克可可粉替换低筋面粉，就是可可蛋糕卷了，同理抹茶蛋糕卷也是这么来的。
  • 步骤 23/24
    卷之前抹上果酱，就是果酱蛋糕卷咯~这个蛋糕卷是另一个方子，更厚更松软，有时间我再发菜谱。喜欢的就收藏支持一下吧!希望能解决大家遇到的问题，祝大家成功哦!
  • 步骤 24/24
    奶油水果装饰一下，是不是超美!
发布于 2018-12-25
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