一、各种尺寸配方：️7寸生日蛋糕底：蛋白4个，白醋2一3滴，（或塔塔粉1克，）盐0.7克，白糖50克。面糊：低筋粉62克，玉米粉10克，泡打粉1克，大豆油45克，清水50克，白糖15克，吉士粉10克，蛋黄4个。 ️8寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清5个，白醋1盖，（或塔塔粉1.2克），盐0.8克，白糖60克。面糊：低粉73克，泡打粉1.5克，玉米粉10克，吉士粉13克，清水60克，大豆油50克，白糖17克，蛋黄5个。 ‍️9寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清6个，白醋1盖，（或塔塔粉1.5克），盐1克，白糖70克。面糊：低粉80克，玉米粉20克，泡打粉2克，吉士粉15克，清水75克，大豆油60克，白糖20克，蛋黄6个。‍10寸生日蛋糕底：   面糊：低粉100克，玉米粉25克 ，泡打粉2.5克，吉士粉20克，清水90克，大豆油75克，白糖25克，蛋黄8个。蛋白： 蛋清8个，白醋1.5盖，（或塔塔粉1.8克），盐1.2克，白糖90克。‍️️11寸生日蛋糕底： 蛋白：蛋清9个，白醋2盖，（或塔塔粉2克），盐1.5克，白糖115克，面糊：清水120克，大豆油100克 ，白糖32克，低粉137克，玉米粉30克，泡打粉3克，吉士粉25克，蛋黄9个。 ‍️️12寸生日蛋糕底： 面糊：清水180克，大豆油150克，白糖50克，低粉215克，玉米粉35克，泡打粉3.5克，吉士粉30克，蛋黄10个。蛋白：蛋清10个，白醋2盖，（或塔塔粉2.2克），盐1.8克，白糖175克。️烘烤温度：先面火150℃底火140℃烤25分钟后，调面火160℃底火140℃，再烤25分钟。（每家烤箱不同，温度仅供参考）：配方中的泡打粉，吉士粉，在家庭做时可以不要。打蛋白时可以用柠檬汁，白醋，塔塔粉其中一种。

面糊：1、先将牛奶（清水）、沙拉油、幼砂糖和匀于盆中。

2、加入蛋黄，Z加切拌手法搅拌均匀（不要用电动打蛋器，尽可能不圈圈搅拌）

3、面粉，玉米淀粉，泡打粉，吉士粉混合过筛。

筛过的粉建议用刮刀轻轻往下压成蛋黄糊（反正就是要轻，还不能久拌以免出筋）

搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失

打蛋白：将蛋白与塔塔粉，盐放入蛋糕桶中用高速（我一般使用1～2档）搅拌至粗大的气泡（有鱼眼泡），加入三分之一的白糖，继续搅拌至蛋白体积是原来的2倍，再加入三分之一白糖继续搅打，打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态（湿性发泡）加入最后的三分之一白糖，继续搅拌至火尖峰状（硬性发泡），即成为蛋白霜。

1～2档打出来的蛋清比较细腻。火尖峰状（硬性发泡）

如果不确定自己打的蛋白够不够硬，可以使用 中间插筷子的方式检查。如果筷子不倒，基本都不会有太大问题了。

取３分之一的蛋白霜与蛋黄面糊和均。切拌手法、36手法都可以（莫要搅圈圈）

接着倒入剩下的３分之二蛋白霜中搅拌均匀

切拌好的蛋糕糊，细腻细腻的，没有颗粒。

将蛋糕面糊倒入蛋糕模具（8成满），轻轻震去气泡。

烤箱中下层，先以面火150度，底火130度，烤至表面上颜色后调为面火160度，底火140度烤45一50分钟，拿出震气倒模，凉冻脱模即可。（每家烤箱不同，温度仅供参考）蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。盖锡纸不要一下子把烤箱打开，蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。

蛋糕烤好后，先在烤箱上开一条细缝，散热几秒再把蛋糕拿出来（有时候立刻拿出蛋糕容易缩，热胀冷缩的道理）这个过程一定要快速。

烤箱用完记得打开一点散热，不然烤箱容易坏。

烤好的蛋糕取出后震去气泡，立刻倒立放凉。如果不想蛋糕压出痕，可以和我一样拿两个同样高度的碗或杯子撑起来散热。

成品

高度最低都有6cm

再来一张

有些小空，但是口感真的好细腻～

吉士粉我用的是这个牌子，这个也可以用来做奶黄流沙月饼。

在不添加泡打粉，吉士粉的情况下，可以加两滴香草精（不可多加），蛋糕烤熟后会有香草味。