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抹茶戚风裱花蛋糕
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捕捉

戚风做了很多次了，配方早已记牢在心里，6寸八寸的配方随时转换。但是一直都没有烤出过自己十分满意的戚风，基本上都有开裂。新买了个烟囱蛋糕模，也没放在心上，今天有时间就来试试这个中空模的效果。果然，它真是烤戚风的首选啊，看到脱模后的戚风，顿时泪奔。。。。完全没有开裂，而且蛋糕体长得比以往都高，用手按压下去还十分有弹性。今天这个6寸抹茶戚风，是我玩烘焙以来最成功的一个。

食材
低筋面粉 45g
鸡蛋 3个
白砂糖 35g
玉米油 20g
橙汁 20g
塔塔粉 适量
抹茶粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋黄，玉米油，橙汁混合至油水融合状态，手法随意
  • 步骤 2/13
    在混合液中加入适量抹茶粉，混合，我认为抹茶粉还是加在蛋白里比较好。
  • 步骤 3/13
    再筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，放一边待用。
  • 步骤 4/13
    蛋白加入适量塔塔粉，没有塔塔粉可用几滴柠檬汁代替。
  • 步骤 5/13
    蛋白打发至鱼眼泡大小加入白砂糖。继续打发。
  • 步骤 6/13
    蛋白打发至干性打发，打蛋器提起有小三角为准。
  • 步骤 7/13
    蛋白加入蛋糕糊翻拌融合
  • 步骤 8/13
    装入蛋糕模内震动几下，震出大气泡
  • 步骤 9/13
    上下火145度50分钟
  • 步骤 10/13
    烤好后马上倒扣在烤架上
  • 步骤 11/13
    脱模后
  • 步骤 12/13
    可以把蛋糕切开，准备好打发鲜奶油，加上时令水果，做个自己喜欢的夹层裱花蛋糕
  • 步骤 13/13
    最近是草莓的季节，打发好的奶油加上新鲜的草莓，真是不错的组合呢。
小贴士

烤箱的温度与时间要按照自己的烤箱来实际操作。

发布于 2022-03-24
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