Name: 风靡小四卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2

风靡小四卷

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旧情话绮梅

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一度风靡网络的小四卷，有着好记的配比，还有卷起来不易开裂的特点。今天的小四卷是用新良研制开发的小米蛋糕粉制作的，具有较高的营养价值，成品有着淡淡的米香味，口感细腻暄软，很适合给老人和孩子食用补充杂粮。

烹饪步骤

步骤 1/24

备好材料
步骤 2/24

取两个无油无水的容器，分离蛋清与蛋黄
步骤 3/24

牛奶里加入芥花籽油
步骤 4/24

放入10克糖搅拌至乳化
步骤 5/24

将蛋黄放入搅拌均匀
步骤 6/24

筛入小米蛋糕粉
步骤 7/24

手抽搅拌至光滑无颗粒，放置一旁
步骤 8/24

蛋清放入一大点的容器内（保证无油无水）加入几滴白醋，先打至鱼眼泡然后加糖
步骤 9/24

白糖分3次加入，最后拉起打蛋器出现小弯钩就可以停止了
步骤 10/24

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
步骤 11/24

采用翻拌的手法大致拌匀（此时175度预热烤箱）
步骤 12/24

再将其倒回到蛋白中
步骤 13/24

依旧是翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊拌匀
步骤 14/24

28*26的方盘垫上油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平整，端起烤盘轻震几下，震出隐藏在里面的气泡
步骤 15/24

放入预热好了的烤箱中层，烤20分钟
步骤 16/24

出炉轻摔一下，拎着油纸直接从烤盘取出来，撕开蛋糕的四边，稍凉一下，将油纸揭掉
步骤 17/24

为了防止干皮，在蛋糕体的正面再铺上一张油纸
步骤 18/24

自己蓝莓果酱70克
步骤 19/24

基本凉透后台面上铺上油纸翻过来，抹上蓝莓酱
步骤 20/24

利用擀面杖从一头将其卷起来
步骤 21/24

一直卷完
步骤 22/24

固定好了放入冰箱冷藏30分钟以上定型
步骤 23/24

再打开就可以切片吃了（台面上有点水打湿了纸粘掉点皮）
步骤 24/24

成品

小贴士

小英子心语：

1. 制作蛋糕卷的蛋白打到拉出弯钩的状态就可以了，烘烤的时间温度要根据自己烤箱脾气调整，不要烤过了，火大皮厚卷的时候还是会开口子的

2. 白醋具有稳定蛋白的作用，在没有柠檬汁的情况下，打发蛋白前加几滴会起到和柠檬汁相同的作用

发布于 2022-03-11

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