jxcaipu logo
草莓桑果小四卷
3.9万 热度 169 收藏
英姿勃勃divine

这款小四卷,顾名思义就是所有材料都跟4有关,用的配料分量非常好记,制作过程又好上手。夹心用了自己精心挑选每一颗上乘桑果熬成的桑果酱。我用的三能方盘做,脱模出来真的很完美,结果~~一个不小心,太过嘚瑟,居然拿起来在手上抛,结果结果结果就被我抛裂了!!!!

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
牛奶 40g
玉米油 40g
白砂糖 40g
桑果酱 适量
草莓 5颗
淡奶油 150g
白砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先把蛋白蛋黄分离,注意蛋白盆里要无油无水无蛋黄。
  • 步骤 2/17
    把蛋黄加入10g糖,打至乳化状态,体积膨大,颜色变浅。
  • 步骤 3/17
    加入40克玉米油,搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    加入40克牛奶,再次搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    筛入40g低筋面粉,用刮刀切拌均匀,至无颗粒。
  • 步骤 6/17
    蛋白打至鱼眼泡时加入10g白砂糖,继续打发。
  • 步骤 7/17
    蛋白体积蓬发,变细腻的时候再加入10g糖
  • 步骤 8/17
    稍微能够拉起大拖尾时加入最后的10g糖。
  • 步骤 9/17
    挖三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀(此时烤箱打开,预热180°)
  • 步骤 10/17
    再把蛋黄糊全部倒入蛋白里面,翻拌至看不见蛋白,如有个别块,可以轻轻拨开,混合均匀
  • 步骤 11/17
    倒入方形烤盘,我用的是金色不沾模,如果不是用不沾的,就必须在底部垫上油纸,要不然。。。。后果不是你能承受的!(奸笑~)
  • 步骤 12/17
    烤箱上下火180°,中层烤18分钟,烤至上色即可。拿出后在桌面震几下,会好脱模
  • 步骤 13/17
    这是底面,蛋糕卷脱模时在烤网上面铺张油纸,要不然。。等会完美的正面会黏在烤网上的哦!这是可以开始打发淡奶油。
  • 步骤 14/17
    淡奶油加15克白砂糖打发至硬挺,加入桑果酱涂抹在蛋糕块上,起始部位至末端呈厚到薄的状态,在末端2厘米处不抹淡奶油,因为卷的时候会挤下去的。
  • 步骤 15/17
    铺上喜欢的水果~~~现在是草莓季!嘿嘿!
  • 步骤 16/17
    用擀面杖卷起,动作要快,不能犹豫!要不然真的会裂哦!
  • 步骤 17/17
    把底下的油纸卷住蛋糕卷,两边像包糖一样,卷紧,放入冰箱,冷藏。明儿个就可以次了啊!来一份这样的早餐是极好!(PS:请各位小主忽略掉我那边的裂缝吧!!!只怪我太轻敌!千万不要跟我一样嘚瑟,拿手上抛。。。。。这就是我的下场!看着它这样,我整个人都不好了)
小贴士

注意面粉的混合、蛋白与蛋黄糊的搅拌、卷蛋糕卷这三个时候的手法。还有就是,蛋糕卷要趁稍微有点温度的时候卷,不容易裂哦!

以上,结束!

发布于 2022-08-01
相关菜谱
写评论