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樱花抹茶冻芝士
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吐司

奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显苦涩的抹茶，丝滑柔顺的抹茶慕斯体里，抹茶冲淡了奶酪的腥味，奶酪压住了抹茶的苦涩。再加上盐渍樱花的微咸，平和、舒缓、不激烈。本配方使用的是6寸圆形模具。

时间:30分钟-1小时
食材
消化饼干（消化饼干底） 85g
无盐黄油（消化饼干底） 40g
奶油奶酪 200g
淡奶油 120ml
牛奶 50ml
抹茶粉 8g
酸奶油（或老酸奶） 150g
吉利丁片 10g
细砂糖 75g
吉利丁片（樱花慕斯层） 7.5g
温水（樱花慕斯层） 250g
细砂糖（樱花慕斯层） 25g
柠檬汁（樱花慕斯层） 几滴
盐渍樱花（提前泡好，去除盐分）（樱花慕斯层） 几朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先来制作饼干底：将消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖将消化饼干敲成粉状（或放入料理机中打成粉状）。将无盐黄油隔水融化，加入到消化饼干粉中，将二者混合拌匀。
  • 步骤 2/17
    将拌匀的饼干粉倒入模具之中，用手或刮刀将饼干粉压平按实，将模具送入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/17
    接下来制作抹茶慕斯体：将奶油奶酪放于室温下软化（或隔水融化），将细砂糖加入到奶油奶酪之中，打至糖化状态（没有细砂糖颗粒的状态），备用。
  • 步骤 4/17
    牛奶煮至微沸的状态离火，将抹茶粉加入，用茶筅将抹茶牛奶拌至没有抹茶颗粒的状态。
  • 步骤 5/17
    将抹茶牛奶液过筛，把泡软后的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全溶解，备用。
  • 步骤 6/17
    将抹茶牛奶液与酸奶油一起加入到步骤3的奶油奶酪之中。
  • 步骤 7/17
    用蛋抽将混合物打至没有颗粒结块的柔顺状态。
  • 步骤 8/17
    这个是搅拌好的状态。
  • 步骤 9/17
    将淡奶油打至约6分发的状态（表面有纹路、固体、倾斜盆体可以流动）。
  • 步骤 10/17
    加入到抹茶奶酪糊中，用蛋抽将混合物拌匀。
  • 步骤 11/17
    倒入模具中，轻震模具，将抹茶慕斯液颠平，送入冰箱冷藏凝固约4个小时。
  • 步骤 12/17
    接下来制作樱花慕斯层：首先将吉利丁片隔水融化。
  • 步骤 13/17
    然后倒入到温水之中，将二者混合拌匀。
  • 步骤 14/17
    将细砂糖和柠檬汁加入温水之中，用刮刀搅拌至糖化状态。
  • 步骤 15/17
    将吉利丁水倒在冷冻好的慕斯之上。
  • 步骤 16/17
    将泡好的盐渍樱花摆在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（约3小时）。
  • 步骤 17/17
    将冷藏好的慕斯从冰箱中取出，用热毛巾或吹风机帮助慕斯脱模，即可完成。适合炎热的夏天又不想开烤箱的童鞋们哦！
发布于 2019-01-08
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