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杨林酸菜鱼
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澈忻粕韶俗

麻辣酸爽，就是这个味儿！这道菜也可以叫麻辣版酸菜鱼。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1000g
酸菜 200g
豆瓣酱 2勺
干辣椒段 适量
干花椒粒 适量
干麻椒粒（青花椒） 适量
姜片 适量
蒜末 适量
盐 半勺
味精 1勺
干辣椒面 1勺
干花椒面 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼洗净切块。少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉，码上。码差不多15分钟。
  • 步骤 2/7
    锅里热油，放入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段干花椒粒，干麻椒粒，姜片，蒜末，炒香
  • 步骤 3/7
    放入酸菜一起煸香
  • 步骤 4/7
    加冷水，烧开
  • 步骤 5/7
    烧开后放入鱼块
  • 步骤 6/7
    煮差不多10分钟出锅，放上干辣椒面，干花椒面，干麻椒粒，蒜末。
  • 步骤 7/7
    锅里热少许油，浇在鱼肉上撒的干料上，炝香就好啦。撒上香葱香菜就可以上桌了。
小贴士

1、这道菜本来用的草鱼，但是草鱼有股土腥味，肉刺多也老，换了鲤鱼。

2、放了豆瓣酱，盐不必放太多。

3、鱼能切片最好，刀工不好的，切小一点的块也可以哒。

发布于 2018-08-16
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