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盐酸鳝段
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辛老酒挽旧友

3. 这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。

时间:10分钟内
食材
鳝鱼 400g
肉末 100g
姜 少许
葱 少许
蒜 少许
贵州盐酸菜 50g
盐 适量
糖 少许
醋 1茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙
麻油 少许
淀粉 少许
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；
  • 步骤 2/12
    鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
  • 步骤 3/12
    取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；
  • 步骤 4/12
    烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；
  • 步骤 5/12
    将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；
  • 步骤 6/12
    锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；
  • 步骤 7/12
    肉末下锅炒至断生；
  • 步骤 8/12
    将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；
  • 步骤 9/12
    将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；
  • 步骤 10/12
    将料汁淋入炒锅；
  • 步骤 11/12
    将炒锅内的食材翻炒均匀；
  • 步骤 12/12
    倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。
小贴士

1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒；

2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；

发布于 2018-11-16
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