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盐酸干烧鱼
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海豚

这道菜叫【盐酸干烧鱼】，初看菜名，也许您会吓一跳，不过请不用担心，这道菜里的盐酸并不是化学元素里的盐酸（HCI），而是我们贵州的一种腌菜。据说，盐酸最初并不叫盐酸而叫坛酸，广受布依族、苗族、水族等少许民族喜欢，在我们贵州黔南州的独山、三都、荔波等少数民族聚集的县份都有制作，但还数独山生产的盐酸最负盛名，早期多为家庭自制自食，现在早已产业化进行大规模生产。而且在贵州，盐酸甚至可以说是与茅台酒一样知名的土特产品，人称“北有茅台酒，南有盐酸菜”。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 2条
肉末 100g
姜 少许
蒜 少许
葱 少许
盐酸 50g
盐 适量
糖 少许
醋 1茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗净鲫鱼，擦干水分，在鱼身上斜划数刀，内外抹盐，腌制1小时；
  • 步骤 2/12
    姜、葱、蒜洗净后均切末，盐酸切碎；
  • 步骤 3/12
    取一空碗，用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁；
  • 步骤 4/12
    烧热煎锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；
  • 步骤 5/12
    煎至鲫鱼两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；
  • 步骤 6/12
    锅中留余油，下姜、蒜爆香；
  • 步骤 7/12
    将肉末倒入炒锅，炒至8成熟；
  • 步骤 8/12
    将盐酸倒入炒锅，与肉末一起煸炒出香；
  • 步骤 9/12
    将炒好的盐酸肉末盛出；
  • 步骤 10/12
    将鲫鱼放回炒锅，并将盐酸肉末铺放在鱼身上；
  • 步骤 11/12
    往鱼身上淋入调料汁，焖煮2分钟；
  • 步骤 12/12
    焖好后，撒上葱花，即可出锅。
小贴士

1.煎鱼前要尽量擦干，用不沾锅煎可不用预热锅，用别的锅煎则需要充分将锅预热；

2.煎鱼时不要随意翻动鱼身，一面成型后用筷子帮忙，轻轻地翻面。

发布于 2018-06-05
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