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欣和)心合干烧鱼
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河眯鸭诒姿_

这道菜之所以用xinhe做台头，1是因为这道干烧鱼用欣和的品种比较多（3种）；2葱伴侣的豆瓣酱很棒，烧完的豆味与鱼味融在一起很搭；3“欣和”通“心合”的音，年底了，祝大家步步高升、财源广进，不如祝大家：家和万事兴！！！

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条（1000g）
羊尾油 150g
香菇粒 50g
胡萝卜粒 50g
青蒜段 少许
葱伴侣豆瓣酱 50g
葱伴侣辣椒酱 25g
泡椒 10g
六月鲜红烧酱油 少许
白糖 少许
鸡精 少许
食用盐 少许
葱粒 少许
姜片 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    鲤鱼一整条，根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净，擦干备用
  • 步骤 2/24
    鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），擦上食用盐
  • 步骤 3/24
    锅烧热加宽油，烧至8成热
  • 步骤 4/24
    下入鱼，炸至金黄色，皮酥。捞出备用
  • 步骤 5/24
    羊尾油切粒
  • 步骤 6/24
    香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆
  • 步骤 7/24
    备好葱粒（豆瓣葱）、姜片
  • 步骤 8/24
    今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场
  • 步骤 9/24
    葱伴侣辣酱酱出场
  • 步骤 10/24
  • 步骤 11/24
    泡椒改刀
  • 步骤 12/24
    锅内做底油，四成热下羊尾油
  • 步骤 13/24
    煸炒至色黄，浮起
  • 步骤 14/24
    下泡椒，炒出红油
  • 步骤 15/24
    下葱姜煸炒出香
  • 步骤 16/24
    烹入料酒
  • 步骤 17/24
    下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1
  • 步骤 18/24
    炒均匀
  • 步骤 19/24
    兑入热水
  • 步骤 20/24
    下炸好的鱼。水基本与鱼持平
  • 步骤 21/24
    下配料的香菇粒、胡萝卜粒，烧开转小火。烧至汁下去2/3
  • 步骤 22/24
    取出鱼，放入鱼盘
  • 步骤 23/24
    将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热，入汁1/3量的食用油烧热（8成），呲入汤汁，与汤汁打匀
  • 步骤 24/24
    汁均匀淋在鱼身，撒入青蒜。收工上桌
小贴士

1、如果烧整鱼，在选择鱼时，一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小

2、鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），这样下刀比直刀更容易炸酥、入味

3、炸前涂抹盐不是为了入味，更主要的目的是让盐溶解蛋白质，使鱼肉炸完更嫩

4、炸鱼一定要炸到金黄，表皮酥脆，这样一方面可以定型，另一方面更能体现肉的鲜嫩

5、鱼肉的脂肪低是著名哒，所以烧鱼要补充一些脂肪油，来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油，鱼羊“鲜”字的最好解读。

6、配料除了冬菇、胡萝卜，还可以根据现有食材放入青豆、冬笋，甚至是黑木耳，不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取

7、最后呲热油，使菜品成型更加漂亮，表面会有薄薄一层红油

发布于 2019-01-29
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