jxcaipu logo
干烧一切鱼，不费事但费点儿心 | 我是家常大明星No.7
7.3万 热度 44 收藏
菏云抗成瘸

今天的菜谱，讲的是四川名菜“干烧鱼”，是我的看家菜。着急看做法的，往下拉看视频。不着急的，先听我跟你聊点儿别的。

食材
黄鱼 1条
肥肉丁 100g
香菇丁 适量
冬笋丁 适量
胡萝卜丁 适量
豌豆 适量
玉米粒 适量
郫县豆瓣酱 40g
生抽 20g
黄酒 15g
盐 2g
白糖 15g
米醋 10g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提到吃鱼，人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼，你用对了方法，也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼，鱼洗干净后，在两面分别切几刀。
  • 步骤 2/11
    锅烧热，倒少量的油，等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。煎鱼要用大火，鱼刚入锅时不要动它，否则鱼皮会破的。煎个半分钟左右，晃一晃锅，鱼自己能动了，就可以翻面了。这样鱼表面会很快定型，不容易黏锅，翻面时也不会碎 。
  • 步骤 3/11
    煎完鱼后，把锅洗净，重新烧热倒油，然后放入肥肉丁中小火煸出油，不用炒成油渣，这样一会儿炖鱼时，肥肉还可以继续慢慢的滋润鱼肉。
  • 步骤 4/11
    然后转小火，放入我们提前剁碎的郫县豆瓣酱煸炒，豆瓣酱剁过之后，炒出来的红油味道才地道。
  • 步骤 5/11
    再放入葱姜蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒一起翻炒几下。
  • 步骤 6/11
    再放入之前煎好的鱼，倒15克黄酒、20克生抽，适量热水，再放入15克白糖、10克醋，因为郫县豆瓣酱和生抽都是咸的，就基本不用放盐了。如果你口味重，可以适当加点盐。
  • 步骤 7/11
    大火将汤汁烧开，然后转中小火。
  • 步骤 8/11
    盖盖儿焖3分钟左右，中间可以用勺子不断的把汤汁淋在鱼身上，这样鱼更容易入味。
  • 步骤 9/11
    等汤汁快收干时要多晃动锅，免得鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠后就可以把鱼盛出来了。
  • 步骤 10/11
    再把锅里的配菜和汤汁浇在鱼身上，这道干烧鱼就做好啦。
  • 步骤 11/11
    咸鲜微辣，入口回甘，每一寸鱼皮都被红油牢牢地包裹，好吃极了。
发布于 2019-01-06
109
相关菜谱
写评论