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干烧鱼
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message黛玉

此菜是四川名菜，制作时需要点烹调的功夫。制作时最好用草鱼或桂鱼。朋友钓鱼回来送来两条鲤鱼，做了也不错。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼或草鱼 2斤左右
五花肉 3两
青椒或蒜薹 冬笋 各2两
郫县豆瓣酱 一大勺
精盐 白糖 鸡粉 料酒 酱油 适量
葱丁 姜片 蒜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼洗干净，剞斜一字花刀，用料酒 精盐抹匀鱼身，腌制10分钟。葱切丁，姜蒜切小片，五花肉切丁 ，冬笋切丁。
  • 步骤 2/5
    锅坐油烧热 ，鱼用干净抹布擦干水分，下入油锅煎至两面有硬皮时时捞出。
  • 步骤 3/5
    锅内底油下入五花肉丁煸炒变色后，下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油时，再下入冬笋丁 葱丁 姜 蒜片煸炒，
  • 步骤 4/5
    烹入料酒，加少许酱油，精盐，白糖，开水下入炸好的鱼，调好口味，烧十分钟，将鱼翻身，再烧10分钟，加入鸡粉。
  • 步骤 5/5
    将鱼轻轻盛出码在盘中，将切好的青椒丁加入锅中汤汁中稍炒，浇在鱼身上即可
小贴士

1 锅烧热后再下凉油，煎鱼时不易粘锅。

2 煸炒豆瓣酱时一定小火 ，才能出红油。

3 酱油少加，太多会影响色泽，盐少放，豆瓣酱有咸味，腌制鱼时加了盐。

4 加水时不要太多，到鱼身的一半即可，太多收不了汁，影响口感。

发布于 2018-10-19
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