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干烧鱼
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敬曦凊仴聊嘸痕

很喜欢吃干烧鱼，外皮微脆鱼肉细嫩，尤其受欢迎的是笋丁这类的配料，微辣带劲。

干烧是指烧制时先将原料炸或煎至上色后，再用中火慢烧，使汤汁自然收浓，汤汁全部渗入原料内的做法。

吃完鱼，用这些配料一起拌上米饭吃，开胃又下饭啊！

食材
甜豌豆 100克
香菇水 250克（或高汤）
草鱼 1条
培根 5片
香菇 10朵
甜玉米粒 100克
老抽 1汤匙
糖 1汤匙
黄酒 2汤匙
香油 1汤匙
葱片 适量
姜片 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟
  • 步骤 2/12
    期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发
  • 步骤 3/12
    炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适
  • 步骤 4/12
    将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间
  • 步骤 5/12
    待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用
  • 步骤 6/12
    将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道
  • 步骤 7/12
    倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀
  • 步骤 8/12
    将之前煎好的鱼重放回锅中
  • 步骤 9/12
    锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）
  • 步骤 10/12
    加入糖、老抽、少许盐
  • 步骤 11/12
    把火调大，把锅内食材煮开
  • 步骤 12/12
    改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可
发布于 2018-07-05
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