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干烧鳝段
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环驴抠凳手
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时间:10-30分钟
食材
鳝鱼段 500g
青、红椒片 适量
蚝油 适量
料酒 适量
姜、蒜粒 适量
常规佐料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。
  • 步骤 2/7
    锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。
  • 步骤 3/7
    入鳝段翻炒。
  • 步骤 4/7
    炒至变色，鳝段卷起，加入料酒（加入量以没过多数鳝段为准）
  • 步骤 5/7
    翻炒一会，加入蚝油（上色、调味的作用）。胡椒，鸡精，少量盐（蚝油加的较多时可省略），海鲜生抽。不断翻炒入味。
  • 步骤 6/7
    液体佐料水量减至一半时，加入青红椒（喜欢吃比较软青红椒的可以早加）。
  • 步骤 7/7
    收汁后装盘！
小贴士

鳝鱼虽然营养价值高，但最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

发布于 2019-01-30
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