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梅干菜烧鳝鱼
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英姿勃勃divine

鳝鱼在我们这边的吃法多种多样、五花八门，青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等，那真是数不胜数，可是我觉得在这些菜式中，唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。

在我N早以前发过的一篇博文《甜蜜蜜排骨》中，介绍过武汉一家很有名气的小餐馆，叫“甜蜜蜜”，那家的私房菜除了最有名的“甜蜜蜜排骨”之外，就数这个“梅干菜烧鳝鱼”最有名气了！此菜在湖北流传甚广，曾荣获“湖北十大名菜”的称号。武汉的另一家名菜馆“小城故事”也以此为招牌菜，每天慕名而来的食客络绎不绝。

坨妈今天的这道梅干菜烧鳝鱼，自认比以上两家的还要好吃！

食材
活鳝鱼 500g
猪肥膘肉 100g
梅干菜 100g
油 适量
盐 适量
八角 5个
桂皮 适量
干尖椒 适量
生姜 适量
料酒 适量
陴县豆瓣 适量
醋 适量
老抽 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片
  • 步骤 2/6
    八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用
  • 步骤 3/6
    炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香
  • 步骤 4/6
    然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
  • 步骤 5/6
    下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀
  • 步骤 6/6
    兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了
小贴士

梅干菜事先用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段

发布于 2022-04-26
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