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新疆大盘鸡
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溯曲

楼下有个新疆馆，偷懒或没时间做饭的时候就爱去蹭蹭，点个大盘鸡，再来几个串，一大杯扎啤准能让我俩吃的肚翻～拍着肚皮走出馆子。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 一只
土豆 两个
胡萝卜 一根
洋葱 半个
面粉 适量
尖椒 两个
西红柿 一个
啤酒 一听
花椒 适量
姜 适量
酱油 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
  • 步骤 2/20
    土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。
  • 步骤 3/20
    三黄鸡洗净切成大块备用。
  • 步骤 4/20
    准备好各种配料，准备起锅。
  • 步骤 5/20
    把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。
  • 步骤 6/20
    锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。
  • 步骤 7/20
    把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。
  • 步骤 8/20
    取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。
  • 步骤 9/20
    加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。
  • 步骤 10/20
    把土豆块和胡萝卜块放入锅中。
  • 步骤 11/20
    翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右。
  • 步骤 12/20
    12、再加入西红柿、洋葱。
  • 步骤 13/20
    最后把尖椒放入锅中。
  • 步骤 14/20
    小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。
  • 步骤 15/20
    炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。
  • 步骤 16/20
    用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。
  • 步骤 17/20
    用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切）
  • 步骤 18/20
    锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。
  • 步骤 19/20
    捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。
  • 步骤 20/20
    把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。
小贴士

饭菜一锅出，有了这个大盘鸡，就不用再做其他的菜啦～一盘子能顶一桌菜绝对不忽悠人，赫赫

用三黄鸡可以替代土鸡，土鸡可不好找，三黄鸡肉质鲜嫩，烹饪的时间也短。

啤酒不可少，一听啤酒不仅去腥还提味，让菜更好吃。

如果觉得做面麻烦，可以用米饭代替，不过吃的过程貌似乐趣就少了很多，超爱吃宽面皮。

这道菜炖到最后，一定要留一些汁，面皮沾汁才好吃。辣椒香辣、花椒微麻、菜香多汁，面宽筋道，就是这个大盘鸡了～

发布于 2018-06-11
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