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泉州炸醋肉
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炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

时间:10-30分钟
食材
梅花肉 500g
生抽 1大勺
料酒 1大勺
陈醋 1大勺
细砂糖 1小勺
鸡蛋液 2大勺
五香粉 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
盐 1/2小勺
地瓜粉 60g
姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml
  • 步骤 2/8
    将猪肉洗净切片;
  • 步骤 3/8
    加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
  • 步骤 4/8
    盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
  • 步骤 5/8
    将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
  • 步骤 6/8
    将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
  • 步骤 7/8
    锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸; 　
  • 步骤 8/8
    炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
小贴士

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。

发布于 2018-08-28
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