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炸酥肉
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兔兔_Hasetutu

昨天做了糖醋里脊，好姐妹朱姗说像酥肉，这句话激发了我做酥肉的热情。说干就干，炸酥肉的做起来！

时间:10-30分钟
食材
五花肉 一大块
鸡蛋（取蛋清） 1个
番薯淀粉 适量
面粉 适量
肉桂粉 适量
郫县豆瓣 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量
花生油 适量
白糖 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉一块，要偏瘦的那种。
  • 步骤 2/11
    五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
  • 步骤 3/11
    加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
  • 步骤 4/11
    准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
  • 步骤 5/11
    调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
  • 步骤 6/11
    准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
  • 步骤 7/11
    锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
  • 步骤 8/11
    转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
  • 步骤 9/11
    炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
  • 步骤 10/11
    所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
  • 步骤 11/11
    捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！
发布于 2018-10-03
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