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川味炸酥肉
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忧伤market

过年的时候炸丸子，炸酥肉，炸麻花，各种炸货是北方人家家家必备的。这款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些许区别，就是它的酥炸粉料是用红薯淀粉和鸡蛋混合，不加一点水，还要放上四川人喜爱的花椒碎，炸好的酥肉香酥美味，后尾又带着淡淡花椒香，越吃越香，口感非常的好。我是和一个开四川火锅店的朋友学的，这道炸酥肉是他们店里的招牌菜。吃过一次就爱上它的口感，我问了制作方法回家自己捯饬了一下，过年的时候不妨做上一点，空嘴吃，凉了放入火锅中，或者烧汤都是相当不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
红薯淀粉 150g
鸡蛋 4个
金龙鱼调和油 500g
黄豆酱油 50g
料酒 10ml
花椒 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/14
    五花肉去皮切片，加入黄豆酱油。
  • 步骤 3/14
    再加入料酒拌均匀腌制20分钟。
  • 步骤 4/14
    红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋，少许盐，鸡精。
  • 步骤 5/14
    搅拌均匀成为酥炸面糊。
  • 步骤 6/14
    炒锅加入花椒香火炒香关火。
  • 步骤 7/14
    然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。
  • 步骤 8/14
    花椒粗粒放入面糊中拌均匀。
  • 步骤 9/14
    锅中加入金龙鱼调和油烧热。
  • 步骤 10/14
    腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。
  • 步骤 11/14
    一片片放入油锅中炸制。
  • 步骤 12/14
    酥肉金黄捞出沥油。
  • 步骤 13/14
    稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。
  • 步骤 14/14
    金黄酥脆捞出沥油即可。
小贴士

这道炸酥肉其实调料很简单，腌制最主要的就是黄豆酱油，据朋友说，这个一定要黄豆酱油腌制五花肉，别的就没有这个风味。

还有就是酥炸粉一定要用红薯淀粉，别的淀粉也不行。只用鸡蛋代替清水和面。

最重要就是炒香的花椒，是这道炸酥肉的灵魂，所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎，不要太碎，粗粗的，口感最好，炸好的酥肉偶尔可以吃到一点花椒粒，顿时感觉舌尖留香，香酥适口。回味无穷。

发布于 2019-08-28
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