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四川油炸酥肉
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含容笑语浅酌

酥肉一直是我们四川家的传统菜,记得酥肉在内江老家只有过年大人们才弄一次来吃的,平时都少有做,今天突然怀恋小时候的酥肉,就自己动手亲自下厨,脆脆的真香。

食材
尾巴骨头 800g
适量
适量
红薯粉 200g
花椒油 适量
鸡精 2g
鸡蛋 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将骨头洗净切成3厘米大小的块
  • 步骤 2/10
    装在盆里倒入花椒油搅拌
  • 步骤 3/10
    打入两只鸡蛋搅匀
  • 步骤 4/10
    调味,盐、鸡精等搅拌
  • 步骤 5/10
    加入适量的红薯粉和少量的温开水
  • 步骤 6/10
    用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可
  • 步骤 7/10
    锅热了放油,要多一点哦
  • 步骤 8/10
    油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
  • 步骤 9/10
    保持中小火,慢慢炸至表面变黄,用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
  • 步骤 10/10
    捞出沥干油即可食用,也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量香葱
小贴士

这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖得时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。

发布于 2024-08-08
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