jxcaipu logo
四川油炸酥肉
1.2万 热度 139 收藏
含容笑语浅酌

酥肉一直是我们四川家的传统菜，记得酥肉在内江老家只有过年大人们才弄一次来吃的，平时都少有做，今天突然怀恋小时候的酥肉，就自己动手亲自下厨，脆脆的真香。

食材
尾巴骨头 800g
油 适量
盐 适量
红薯粉 200g
花椒油 适量
鸡精 2g
鸡蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将骨头洗净切成3厘米大小的块
  • 步骤 2/10
    装在盆里倒入花椒油搅拌
  • 步骤 3/10
    打入两只鸡蛋搅匀
  • 步骤 4/10
    调味，盐、鸡精等搅拌
  • 步骤 5/10
    加入适量的红薯粉和少量的温开水
  • 步骤 6/10
    用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
  • 步骤 7/10
    锅热了放油，要多一点哦
  • 步骤 8/10
    油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
  • 步骤 9/10
    保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
  • 步骤 10/10
    捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
小贴士

这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

发布于 2024-08-08
243
相关菜谱
写评论