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炸酥肉
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静谧lump

酥肉是小时候过年桌上必不可少的年菜，腊月二十九就会炸好放那里，年三十那天用来做汤即可，酥肉汤里放点豌豆尖，那个美味无可比拟啊。今年过年，宪国和小女儿都感冒了，一直纠结于要不要吃油炸食品，本来不想做这道菜了，年三十凌晨两点钟突然惊醒，睡不着就起床，起床后找出瘦肉做了这道炸酥肉，这点遗传了我妈的特点，心里有点事就睡不好。做好之后才四点过，又上床美美的睡到了八点钟才起床，有了酥肉的年桌上似乎才是完美的呢。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋清 4个
鸡蛋 1个
小麦面粉 40g
玉米淀粉 40g
猪肉 300g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    瘦肉一块洗净
  • 步骤 2/10
    切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上
  • 步骤 3/10
    四个鸡蛋只要蛋清
  • 步骤 4/10
    加入淀粉面粉和一个整鸡蛋
  • 步骤 5/10
    再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那么多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太干。
  • 步骤 6/10
    把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊
  • 步骤 7/10
    起锅烧油
  • 步骤 8/10
    油温六七成热的时候，下入裹上糊糊的肉条下锅开炸。
  • 步骤 9/10
    全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可
  • 步骤 10/10
    这样经过两次炸的，就这么吃也好吃滴，做汤也很棒哦
小贴士

面粉和淀粉的数量不是一定的，慢慢地加进去，面糊太稀不能挂糊，太干导致炸出来太厚重，以用筷子挑起来绵绵下流为好。

也可以用全蛋，这两天又炸过一次用全蛋的，也是非常棒的

发布于 2020-03-03
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