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糖醋肉
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说道糖醋肉，总会想起韩剧中经常会出现的美食，炸酱面和糖醋肉，这两个总会在一起出现，剧中人物那种享受的吃像，总会让你记忆深刻。其实糖醋肉就是中式的糖醋里脊演变而来，不过这里的糖醋肉不用把酱汁和肉混合，而是把酱汁用来沾食，或者是上桌子后浇在炸好的肉条之上，这样才能保证肉的酥脆口感。一直都想试试糖醋肉那种诱人的味道，端午节孩子回来，于是尝试一把糖醋肉的美味，果然是让你食欲大开的一道酸甜美味，炸肉酥脆鲜嫩，再沾上酸甜适口的糖醋汁，绝对是舌尖上的享受。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300g
油 适量
盐 适量
料酒 15ml
鸡蛋清 1个
胡椒粉 适量
糖 2g
土豆淀粉 50g
啤酒 40ml
米醋 30ml
白糖 50g
生抽 25ml
鸡精 少许
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉洗净。
  • 步骤 2/14
    切成粗条，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，一个蛋清腌制3个小时以上。
  • 步骤 3/14
    取一个小碗加入25毫升生抽，30毫升米醋，50克白糖，鸡精少许，清水适量搅拌至糖融化。
  • 步骤 4/14
    腌制好的里脊肉取出加入土豆淀粉拌均匀。
  • 步骤 5/14
    然后再加入一些啤酒。
  • 步骤 6/14
    继续拌均匀备用。
  • 步骤 7/14
    锅中油烧热放入肉条炸制。
  • 步骤 8/14
    微黄定型捞出沥油。
  • 步骤 9/14
    然后再用大火复炸一遍。
  • 步骤 10/14
    捞出肉条放吸油纸上吸出油份。
  • 步骤 11/14
    炒锅加热，倒入调好的糖醋汁煮出香味。
  • 步骤 12/14
    然后用水淀粉勾芡。
  • 步骤 13/14
    汤汁浓稠透明关火。
  • 步骤 14/14
    把糖醋汁倒入碗中，和肉条盛盘一起上桌食用。 即可用炸肉沾食，也可把糖醋汁浇在肉条之上。
小贴士

用里脊肉来做糖醋肉，口感更鲜嫩。

加入一个鸡蛋清腌制肉条，可以让里脊肉更加嫩滑，腌制的时间越长，肉的口感越鲜嫩。

腌制过的肉条入味后，再用淀粉蘸裹，再加一些啤酒腌拌，是为了使炸制的肉条口感更加酥脆鲜嫩。

炸制的时候，要用大火先把肉条定型，然后再复炸一遍，既能保证肉的熟透，也能使肉更加酥脆。

发布于 2019-10-25
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