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糖醋肉圆虎皮蛋
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notify孤单

虎皮蛋我想大家都吃过吧？那肉圆虎皮蛋呢？嘻嘻，简直可以冒充成狮子头啦！在盘中圆溜溜的实在太讨喜了！做成糖醋口味的，超级下饭哟！

做这道菜，我选择了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，有着菜籽油浓郁的香气，金黄的色泽，却没有一般菜籽油那让人头疼的油烟。整道菜做下来没有油烟，这点让我太惊喜了呢！

时间:30分钟-1小时
食材
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 400毫升
鸡蛋 四枚
猪肉馅 200克
姜末 适量
肉馅用鸡蛋 一枚
肉馅用料酒 两勺
肉馅用生抽 两勺
肉馅用老抽 一勺
肉馅用蚝油 一勺
肉馅用盐糖 适量
碗汁用香醋 三勺
碗汁用白糖 四勺
碗汁用生抽 一勺
碗汁用老抽 一勺
碗汁用料酒 一勺
碗汁用盐 适量
香叶 八角 适量
藤椒 豆豉 各一把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材集合啦！
  • 步骤 2/9
    鸡蛋冷水下锅，大火煮十分钟。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋煮到时间后冲冷水，剥壳，用厨房用纸吸干表面水分。
  • 步骤 4/9
    顺儿用了奶锅来做油炸的工作，奶锅中加入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
  • 步骤 5/9
    油热后加入鸡蛋，保持大火，适时翻面。
  • 步骤 6/9
    鸡蛋起虎皮后取出，备用。
  • 步骤 7/9
    肉馅里加入一点盐，搅拌没几下就会发现肉馅起粘性了。磕入一个鸡蛋，按一个方向搅拌到肉馅把鸡蛋完全吸收。然后分次把料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，姜末全部加入肉馅。取适量肉馅，在手掌上摊平。
  • 步骤 8/9
    包入一颗虎皮蛋。
  • 步骤 9/9
    用手和勺子配合起来，团成大肉圆子！嘻嘻
小贴士

请注意顺儿标注的火候调整哦！

调制肉馅的时候。最好每样调料加一勺，搅拌到全部吸收后再继续添加。注意要按一个方向搅拌。这样比较容易上劲。加葱容易糊，所以顺儿不推荐在肉馅里加葱。如果喜欢葱的味道可以加葱姜水打馅。

完美糖醋汁的比例是一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，四勺糖。根据个人口味可以调整糖和醋的比例。因为肉馅的调制时候已经添加了料酒，所以这里我就不放料酒了。为了上色好看，就把两勺酱油改成一勺生抽一勺老抽。

炸好食材起锅的时候需要保持大火！这样可以逼出多余油脂。

发布于 2018-07-16
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