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虎皮蛋糕肉松卷
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WuLi故事

我用的是内边20cm*20cm的方烤盘 因为家人不怎么爱吃淡奶油 所以卷子的内馅我改用了肉松 虎皮与蛋糕体的黏连层我也是用沙拉代替滴。当然肉松和沙拉都是自家制作的 自家制才吃得放心。

糖的分量是刚好滴 啊拉也不是爱吃偏甜东西的人。但阿拉老公非常喜欢吃肉松 所以这卷卷肉松的分量我落手超重，大家做的 放适量就好。

食材
虎皮体：细沙糖 25克
虎皮体：玉米淀粉 10克
虎皮体：蛋黄 3个
蛋糕体：细沙糖 35克（30克放入蛋白 5克放入蛋黄）
蛋糕体：低筋面粉 45克
蛋糕体：玉米油 25克
蛋糕体：纯牛奶 30克
蛋糕体：鸡蛋 2个
沙拉酱（自制滴） 适量
肉松（自制滴） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来制作虎皮。把3个蛋黄 细沙糖25克放在盘子里用电动打蛋打发，（注意 以下是重要的一步）一直打发到蛋黄色变淡呈现出很浓稠的状态。打发好的蛋黄加入玉米淀，用电动打蛋器再稍稍打发一下，让玉米淀粉和蛋黄完全混合就好，不用打发时间过长。
  • 步骤 2/18
    把做好的虎皮蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘，把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气同时能均匀滴平铺在烤盘上。烤箱预热200度，上下烤 中层，烤5分钟左右。（因为用的是高温烤 蛋黄糊受热变性收缩 虎皮就是这样形成滴 因此要注意观察 一旦达到自己喜欢的上色程度就要马上取出来。）
  • 步骤 3/18
    虎皮体做好后 连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热 放置一旁凉快去（待用）。
  • 步骤 4/18
    蛋糕体：2个蛋黄 25克玉米油 30克纯牛奶 5克细沙糖通通都到盘子里来~~哈哈 把它们搅拌均匀就好（不用搅太长时间）
  • 步骤 5/18
    蛋黄体搅拌好以后筛入45克低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。（重要滴一步又来了，搅拌好的蛋黄糊我是过筛了一次的，因为面糊经过筛后，口感会更细腻，看右图 有图有真相哈。没过筛的面糊会出现面粉丁。这个是经我反复反复尝试过滴，懒不得！！！）
  • 步骤 6/18
    在蛋清里加入几滴柠檬汁打发 当出现大气泡时加入30克细沙糖的三份一。继续打 大气泡消失后又在加入30克细沙糖的三份一。再继续打 出现纹路了加入最后的三份一细沙糖。（重要滴一步又来了，打发蛋清全程我都是用高速档滴，待出现纹路后，改用低速档打，打至蛋白抽出打蛋器时能竖起软软的小尖尖再打发两分钟左右打均匀 这样的蛋白比较细腻。）
  • 步骤 7/18
    打发好的蛋白勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的，不是硬的那种。7~8分发就好！！！
  • 步骤 8/18
    把四分一的蛋白加入蛋黄液一起搅拌，刮刀炒菜的手法。然后把混合液倒回剩余的蛋白里搅拌好。搅拌好的面糊倒入烤盘 刮平整 用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气。
  • 步骤 9/18
    烤箱预热 160度上下烤中层 15~20分钟之间，每家烤箱脾气不一样 自家的我是烤15分钟。不能判断滴可以用手去摸一下表皮 感觉有点硬但轻轻压不会破，就可以出炉了。连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热 放置一旁凉快去（待用）。
  • 步骤 10/18
    把已放凉的虎皮体和蛋糕体底部的油纸撕掉（也可以在它微温的状态撕 这样会好撕点）。
  • 步骤 11/18
    把蛋糕体切掉一部份（这里要看清楚！！！前后各切一点 总共切掉2cm内）使蛋糕体的长度比虎皮体稍微短1~2cm，这样卷起来 虎皮体才能把蛋糕体包起来。
  • 步骤 12/18
    取一张干净的油纸垫底 把虎皮体放在油纸上 在虎皮体滴反面涂上一层薄薄的沙拉酱（涂在没有虎皮花纹的一面）将蛋糕体的表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮体上，铺好后再在蛋糕体的表层再涂上适量的沙拉酱 将肉松撒上去 轻轻按压 让肉松黏紧蛋糕体 在将要卷起来的一端，用刀切一下，不要切断， 这样好卷起来 卷起来也很漂亮。
  • 步骤 13/18
    我是借助擀面棍，开头先压一压，卷起后比较饱满。卷紧D 蛋糕是油弹性滴，压不坏。卷好后定型30分钟。
  • 步骤 14/18
    成品图一：
  • 步骤 15/18
    成品图二：
  • 步骤 16/18
    蛋糕刀不锋利 切得不好了。
  • 步骤 17/18
    成品图四：
  • 步骤 18/18
    成品图五：
发布于 2018-11-12
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