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豆片也疯狂之“京酱肉丝”
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动静circular

啥？不想吃素想吃肉？说走咱就走，锦溪带您开荤去……

时间:10-30分钟
食材
通脊肉 适量
豆片 适量
甜面酱 适量
大葱 适量
鸡蛋 适量
盐 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    京酱肉丝所需材料
  • 步骤 2/14
    选择通脊肉，细嫩润滑
  • 步骤 3/14
    将通脊肉切丝
  • 步骤 4/14
    加入少许盐，糖，水，用手抓匀，使肉吃进水份
  • 步骤 5/14
    加入蛋清，用手继续抓匀
  • 步骤 6/14
    最后加入淀粉，拌匀
  • 步骤 7/14
    取一锅加水煮沸，加入上好浆的肉丝
  • 步骤 8/14
    煮熟，沥干水分
  • 步骤 9/14
    准备辅料，油，甜面酱，老抽，葱油。
  • 步骤 10/14
    大锅下油，待油温四、五成热时加入甜面酱煸香，煸出酱香味加入少许水，充分拌匀，加入少许糖和淀粉，使炒酱更加浓稠
  • 步骤 11/14
    待酱汁收大比较浓稠时下肉丝，和酱充分炒匀
  • 步骤 12/14
    最后加入少许葱油即可出锅
  • 步骤 13/14
    用豆片包裹着吃
  • 步骤 14/14
    口感丰富，层层美味
小贴士

【营养评价】

　1.上浆的目的除了使肉质更加细腻嫩滑，还可以锁住烹调过程中肉里的营养素，保留肉本身的营养价值。

　2.肉丝以水煮代替油爆炒，减少额外脂肪的摄入，更利于健康。

　3.后加入的葱油使肉丝味道更香郁浓厚。

发布于 2018-07-25
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