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京酱肉丝
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【京酱肉丝】是一道大众化的传统菜肴，通常要选择猪的里脊肉烹制，讲究的肉丝滑嫩；大葱尽量选择辣气淡的为好，辣味中还略有一股淡淡的甜味；干豆腐要选择薄一些的。关键的调料是甜面酱，缺了它，口味就逊色多了。

食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。

特点：滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味，配上带有甜辣味的葱丝，再加上干豆腐的豆香味，咬一口，哇塞...爽极了！

时间:10分钟内
食材
里脊肉 200g
干豆腐 100g
大葱 100g
油 适量
盐 适量
甜面酱 50g
料酒 适量
味精 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：猪里脊肉 200g 辅料：大葱 100g、干豆腐【千张】 100g、 甜面酱 50g。
  • 步骤 2/12
    把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。
  • 步骤 3/12
    把大葱切成细丝。
  • 步骤 4/12
    干豆腐切成10cm左右的方块状。
  • 步骤 5/12
    把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。
  • 步骤 6/12
    肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。
  • 步骤 7/12
    加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。
  • 步骤 8/12
    起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。
  • 步骤 9/12
    炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。
  • 步骤 10/12
    锅留底油，放入甜面酱炒熟。
  • 步骤 11/12
    放入肉丝翻炒均匀。根据口味可以用少许盐提提味，也可不放。放味精提鲜。翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 12/12
    把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。 食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。
小贴士

因为甜面酱已有咸味了，所以一定要慎重放盐。

发布于 2022-07-20
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