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京酱肉丝
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繁华落尽满心凉植

京酱肉丝是一道传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱等调味品，采用酱爆的方法烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 这道菜其实在家做也并不麻烦，简单几味料稍加调制就可以做出一道风味独特的京酱肉丝。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，其中猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 1块
豆皮 适量
黄瓜 适量
大葱 适量
色拉油 适量
甜面酱 适量
酱油 适量
绵白糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
精盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪里脊肉切丝，加料酒和盐，抓匀，腌20分钟
  • 步骤 2/9
    豆皮切块，黄瓜切条，葱白切丝，摆于盘中
  • 步骤 3/9
    甜面酱加少量水稀释，加1小勺白糖调匀
  • 步骤 4/9
    腌好的肉丝中加入淀粉、少量水及适量油，抓匀
  • 步骤 5/9
    锅中加油，小火加热，肉丝倒入划散
  • 步骤 6/9
    待肉丝变色，盛出备用
  • 步骤 7/9
    甜面酱入锅炸香
  • 步骤 8/9
    待酱中少有气泡冒出，倒入肉丝翻炒，待酱汁收浓关火
  • 步骤 9/9
    出锅装盘
小贴士

1．肉丝尽量切细一些

2．肉丝要浆好，宽油，慢火，用筷子划散

3．葱丝要细，靠肉丝的余温使葱熟化

4．酱汁的调配，可以根据自己口味，适度增减糖盐量

5．出锅即食，凉了影响口味

发布于 2022-06-21
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