jxcaipu logo
搓绳脆麻花
7.3万 热度 22 收藏
noted水龙头

以前做出来的麻花，口感脆梗，吃口欠点；这是我的改良版的配方，口感外酥脆内柔软，吃口微甜，真的不错。标准的搓绳麻花要达到上足七股劲哟，炸制出来的颜色金黄色，中间要有镂空，才是完美的作品。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
鸡蛋 150g
白糖 65g
盐 3g
水（牛奶） 100g
色拉油 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将除面粉以外的所有原料放在小盆内搅拌均匀至糖溶化，在与面粉混合调成面团揉光，饧面30分钟
  • 步骤 2/15
    将饧好的面团搓成粗细一致的长条
  • 步骤 3/15
    按50克8个下剂
  • 步骤 4/15
    将下好的剂子用掌心搓成短粗条
  • 步骤 5/15
    依次放在刷好油的盘子里饧面10分钟
  • 步骤 6/15
    取两个饧好的短条分别搓成细长条上足劲（注意：两个短条上劲的方向相同）
  • 步骤 7/15
    两条为一组，分别捏住两头抻直后劲就自然向相反的方向走，再顺势上足劲
  • 步骤 8/15
    将上足劲的长条等分成三份，如图将两头上下搭好
  • 步骤 9/15
    卷成7股麻花
  • 步骤 10/15
    搓好的麻花生坯
  • 步骤 11/15
    油温六、七成热炸制成金华黄色
  • 步骤 12/15
    成品图
  • 步骤 13/15
    嘿嘿～还可以加黑、白芝麻调面做哟（做法：就是在调制面团时加入生的黑、白芝麻揉成面团，其他做法同上）
  • 步骤 14/15
    加入黑芝麻的成品
  • 步骤 15/15
    还可以做成套环形的（这个需要擀片叠片）
小贴士

可以把投料中的水用牛奶代替，营养更高，口感更酥软；可以在搓条的时候粘些芝麻搓，这样做出来的麻花就带有芝麻的香气；炸制时要勤拨动，防止沉锅底。切记不要炸成阴阳面哟。还可以根据自己的喜好用一个剂条搓成小麻花。

发布于 2018-11-19
53
相关菜谱
写评论