在电视上看着做麻花的节目,就动了心思,想在家自己做。上班时在网上找了方子,回家锻炼过后就开始动手啦。按着方子及步骤起初做起来还很顺利,可到了关键一步拧麻花来,我却怎么也做好,就可以抓根面条,慢慢的摸索。渐渐地终于找到里面的门道,这麻花,关键在于一个“拧”子,就是要将搓成细长的面条左右两手将长条两端向相反的方向滚动,越滚动的多圈越好,当你在拎起两头合在一起时,它们就会自己的扭绞在一起;你也可以将左手按住细长条端固定,右手将麻花向上或下滚动,同样也是越转动多越好,再拎起将两头合起来,一样的它们会绞在一起你再将下端整理一下,漂亮的麻花就做好了。(如果你家的油炸锅不大,还可以像我有样再重复一次,那么就不会太长。)当然要做出美味的麻花不光是拧麻花的漂亮花纹,搓麻花面条的粗细均匀,油炸的方法都很重要,每一步注意才能自己在家制作出美味,花型漂亮的麻花来。
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;
3. 揉面后先要饧上10-15分钟, 待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;
5. 搓的方法很重要, 先搓成细长条, 然后两手向相反方向搓, 拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大, 因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍, 你也可以就这样一遍直接下锅, 这样炸的时间可以不用那么长);
6. 油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;
7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。