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美味生煎包
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浮辰辰辰
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时间:1-2小时
食材
面粉 250g
酵母 3g
温水 130g
猪肉沫（馅儿） 300g
耗油（馅儿） 1汤匙
生抽（馅儿） 2汤匙
黄酒（馅儿） 1汤匙
白糖（馅儿） 1汤匙
白胡椒（馅儿） 4g
色拉油或麻油（馅儿） 20g
冷水（馅儿） 50ml
盐（馅儿） 3g
芝麻 若干
小葱 1把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酵母用温水化开放置3-5分钟，面粉秤好
  • 步骤 2/17
    把酵母水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌
  • 步骤 3/17
    揉成面团之后，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 4/17
    发酵时就可以准备肉馅儿了，肉沫里加入所有肉馅儿调味料，顺时针搅拌上劲，盖上保鲜膜
  • 步骤 5/17
    发酵没有固定时间，因为大家地域不同，我这个20度天气发了2小时
  • 步骤 6/17
    你可以拉开面团看一下，里面组织网状蓬松就发酵好了，如果发过头会发酸
  • 步骤 7/17
    揉成长条，切断
  • 步骤 8/17
    擀成皮
  • 步骤 9/17
    刚才的肉沫，放一点小葱沫拌匀
  • 步骤 10/17
    左手拿皮，右手捏褶子
  • 步骤 11/17
    一只手捏一只手转
  • 步骤 12/17
    平底锅倒入少量油，把包子摆放好，保持距离，因为煎的时候还会变大
  • 步骤 13/17
    倒入清水，水量在包子的高度一半不到，盖上锅盖，大火烧开水后转中火
  • 步骤 14/17
    水烧干后，揭开锅盖撒芝麻和小葱，再继续煎
  • 步骤 15/17
    翻过来看看底部，这样就差不多了，如果喜欢底脆的，可以再煎老一点
  • 步骤 16/17
    完成装盘
  • 步骤 17/17
    如果喜欢灌汤，可以在馅儿里加鸡汤、猪皮汤、肉汤、拌的湿一点放冰箱冷冻后包入
发布于 2018-11-27
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