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生煎包
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扈曼绿应

生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食

生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

食材
皮冻 80克
面粉 250克
猪肉馅 200克
温水 130克
酵母粉 3克
盐 1小勺
生抽 2小勺
白糖 1小勺
料酒 1小勺
葱姜末 2勺
植物油 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时
  • 步骤 2/13
    然后放凉凝固成冻
  • 步骤 3/13
    温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
  • 步骤 4/13
    肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌
  • 步骤 5/13
    即成生煎包馅料
  • 步骤 6/13
    将面团搓成长条
  • 步骤 7/13
    切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
  • 步骤 8/13
    加入肉馅捏褶封口
  • 步骤 9/13
    即成生煎胚子
  • 步骤 10/13
    平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内
  • 步骤 11/13
    小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟
  • 步骤 12/13
    再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声
  • 步骤 13/13
    撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
小贴士

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆真的是一咬一包汤，呵呵，皮冻的作用

发布于 2018-09-30
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