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美味生煎饺
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亦枫天屎的翅膀

隆冬时节，北方人爱吃饺子，过年时家家户户都吃饺子，除了水饺，蒸饺，今天为大家分享美味生煎饺。煎饺吸引人的地方莫过于一层酥脆的外壳，比一般的水饺和蒸饺的口感更丰富。带有网状的脆皮的煎饺，不仅口感香酥可口，视觉上也让人增加食欲。煎饺的制作方法不是很复杂，只要有不粘平锅就很容易做出来。饺子的形状可以随意，不一定非要柳叶的形状，可以自由发挥。

食材
牛肉 500克
猪肉 500克
萝卜 1000克
嫩肉粉（小苏打粉代替，用量减半） 5克
大葱3根 适量
洋葱1个 适量
姜 适量
熟油 适量
料酒 两汤匙
生抽 两茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
盐 适量
白糖 1茶匙
蚝油 适量
面粉 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    牛肉，猪肉馅中依次放嫩肉粉（或小苏打替代），1/2盐，料酒，熟油，搅拌均匀并静置40分钟。
  • 步骤 2/25
    葱，姜，洋葱切沫。
  • 步骤 3/25
    待肉馅静置40分钟后，将葱姜洋葱沫放入肉馅中再加入白糖，蚝油，1/2盐，生抽，香油。然后一份清水分多次加入肉馅中。*注意:一次加水量不要太多，顺一个方向搅拌均匀上劲后，再分次加入清水搅拌均匀肉馅上劲即可。搅拌好的肉馅再次静置15分钟。
  • 步骤 4/25
    面粉中分多次加水搅拌成雪花状。
  • 步骤 5/25
    再揉搓成均匀的面团。
  • 步骤 6/25
    面团盖上盖饧30分钟。
  • 步骤 7/25
    再次揉搓均匀，表面光滑。
  • 步骤 8/25
    萝卜洗净切块。
  • 步骤 9/25
    用擦板，擦成萝卜丝。
  • 步骤 10/25
    放入开水锅里焯透，注意不要焯过劲。
  • 步骤 11/25
    捞出焯好后的萝卜丝，迅速过入冷水降温，激透，并过多次冷水。
  • 步骤 12/25
    沥干水分后，切碎。
  • 步骤 13/25
    将切碎的萝卜放入静置好肉馅里。
  • 步骤 14/25
    顺一个方向和肉馅搅拌均匀上劲，馅料即大功告成。
  • 步骤 15/25
    饧好的面团，再次揉搓均匀上劲后，搓成条，揪成适合蒸饺大小的剂子。
  • 步骤 16/25
    把剂子按扁后擀成饺子皮。
  • 步骤 17/25
    取饺子皮放上馅料，包好。
  • 步骤 18/25
    平底锅热，放入少许油，餔满锅底面，把包好的饺子放入锅里摆满，摆好。小火煎至底面微黄。
  • 步骤 19/25
    面粉加少许干淀粉放入半小碗水中，搅拌均匀后倒入锅内。
  • 步骤 20/25
    加盖，小火煎煮约7～8分钟。
  • 步骤 21/25
    待锅内没有水分时开盖。沿锅边再淋少许油略煎。
  • 步骤 22/25
    把大平盘倒扣在平底锅煎饺上，翻转平底锅，煎饺落在平盘中。
  • 步骤 23/25
    看！还好吧，马上上桌，美美品味吧！
  • 步骤 24/25
    对于吃惯了水饺，蒸饺的吃货们赶紧换换做法吧，很简单的呦！
  • 步骤 25/25
    怎么样？很简单吧！吃货们换换口味吧！好吃，记得要分享哟！
小贴士

小贴示:1.没有嫩肉粉，可用小苏打粉代替，但注意用量一定要少。2，煎饺一定要用小火，避免底部糊了哟！底部煎至微黄即可。

发布于 2018-12-18
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