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红烧鲳鱼
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鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。

时间:10-30分钟
食材
鲳鱼 一条
大葱 一段
大蒜 数瓣
姜 一块
八角 两颗
料酒 30克
酱油 30克
盐 少许
植物油 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀
  • 步骤 2/11
    另一面切一字花刀
  • 步骤 3/11
    加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟
  • 步骤 4/11
    大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好
  • 步骤 5/11
    将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起
  • 步骤 6/11
    煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破
  • 步骤 7/11
    将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油
  • 步骤 8/11
    再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上
  • 步骤 9/11
    小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面
  • 步骤 10/11
    鱼身完整
  • 步骤 11/11
    肉致细嫩，而且入味儿
小贴士

鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉；

因为肉比较厚，所以划花刀便于入味；

油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮；

热水，可多加些，小火焖烧更加入味。

发布于 2018-12-23
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