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红烧鲳鱼
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墨衣过忘川丙

鲳鱼宁波人叫鲳鳊鱼，北方人叫平鱼。我们宁波沿海，鲳鱼非常多，大一点的可以待客，小一点的自家多烧几条，几乎没有哪家不吃鲳鱼的。而且因为它肉多刺软，不用担心鱼刺卡喉，所以做给孩子吃特别放心。

特别新鲜的鲳鱼可以用来清蒸或用雪菜笋丝烧，冰冻过的则适合用来红烧，汤汁做多一点，还可以加粉丝和土豆片，味道浓稠鲜美，粉丝比鱼肉更好吃了。

食材
鲳鱼 一条
油 30毫升
蒸鱼豉油 20毫升
老抽 5毫升
料酒 15毫升
糖 一茶勺
盐 适量
姜 3片
小葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    、鲳鱼去内脏洗净，两面斜割2刀，用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟。
  • 步骤 2/6
    葱切段，姜去皮切丝备用。
  • 步骤 3/6
    锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄，鱼皮皱缩，取出。
  • 步骤 4/6
    锅留底油，入葱姜爆香
  • 步骤 5/6
    放入鲳鱼，加入料酒，再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖，烧开转中大火再烧5分钟。
  • 步骤 6/6
    把鲳鱼摆在盘里，弃去葱姜，淋上汤汁，再放上绿葱丝点缀。
小贴士

绿葱丝的做法，是取绿色葱管，用小刀剖开，划1毫米细丝，它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝，放在鱼上很漂亮。

发布于 2018-08-15
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