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苏式焖肉
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高大settlement

江浙沪面馆常见的焖肉面，是一整块上好的五花肉加工并焖制而成。冷却后，切片作为汤面浇头。入口显素淡，回味却十足。细嫩柔滑，热吃冷吃皆宜。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 整块1-2斤
姜片 根据口味
花椒 适量
葱段 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
丁香 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    冲洗一下一这块五花肉，加姜片煮开，除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉，充分洗净附着的浮沫并沥水。以下所见的蒜瓣和干辣椒，是我根据自己口味额外加的。
  • 步骤 2/7
    平底锅少油烧热，加糖融化一下。五花肉中火细煎四周，并抹上融化的糖色。
  • 步骤 3/7
    改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。虽说长方体有六面，但是竖起来也蛮有难度的啦，所以就算啦：） 那两面可以抵在锅壁上受点热。
  • 步骤 4/7
    煎肉时可以加盖子，趁机给砂锅添水开火，置入调料。水量要多，预估一下五花肉的体积，尽量在置入五花肉后水量接近锅沿。
  • 步骤 5/7
    水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去，并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖，水再开后改小火焖煮。
  • 步骤 6/7
    漫长而静默的两小时，出去玩儿吧！因为满屋子香气让人坐立不安，说不定还手贱去开盖子偷看：）
  • 步骤 7/7
    焖好后水量应只剩一半，堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置，并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱，随吃随切。也可趁热大快朵颐～原汤冷却后一般会形成凝胶，很是诱人。后面几天若吃面，舀入一些汤胶煮开很不错哟！捞面并烫好青菜，放上一片厚厚的焖肉，幸福的呢！
小贴士

焖制过程中千万不要揭盖子哦！所以要事先加足水，保证小火两小时后，锅里的余水量仍可没过这块肉。

发布于 2019-02-22
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