Name: 苏式鲜肉榨菜月饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 100g; 玉米油（水油皮 25g; 水（水油皮 50g; 白糖（水油皮 5g; 盐（水油皮 5g; 面粉（油酥 100g; 玉米油（油酥 50g; 猪肉泥（3肥7瘦 200g; 榨菜（要买花椒整个腌制的比较香 适量; 生抽 适量; 糖 适量; 盐 适量; 蛋清 一个; 油 一勺; 葱 适量

苏式鲜肉榨菜月饼

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没什么过不去

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江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

食材

面粉 100g

玉米油（水油皮 25g

水（水油皮 50g

白糖（水油皮 5g

盐（水油皮 5g

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烹饪步骤

步骤 1/24

水油皮和油酥分别揉好备用（注：水油皮开始会感觉比较湿，切记这时候不要加粉，继续揉，揉透了就能看见光滑美美的面团了）两者准备好后盖盖子根本醒发30分钟，中间可以准备馅料（馅料过程就不多说啦，就是包子或饺子馅的过程，葱花不要拌进去，包的时候铺上面，一边包一半拌
步骤 2/24

先准备水油皮，等量分成8份，每个23g左右。
步骤 3/24

滚圆这个步骤我不知道该怎样形容，把四周面团网中间压，最后反过来用手窝去搓，我是这样的
步骤 4/24

怎么样？还算圆吧（表皮要光滑哦
步骤 5/24

同样的方法分割并滚圆好油酥，然后盖上保鲜膜静置10分钟
步骤 6/24

水油皮很好操作，我没用擀面杖，用掌心按压，中间放入油酥
步骤 7/24

按包包子的方法就行，尽情的拉扯，直到包住所有油酥
步骤 8/24

收口不是很好看哈，或许你们可以做的更好
步骤 9/24

收口朝上，按压并用擀面杖擀成长条，然后卷起
步骤 10/24

从上往下卷
步骤 11/24

卷成这样，盖上保鲜膜静置10分钟
步骤 12/24

二次擀卷，同样的方法，（光滑这面朝上压一压，擀一半长就行，然后翻面
步骤 13/24

擀22厘米左右的长度，然后从上往下卷起
步骤 14/24

给你们个参考，图左为二次擀卷，图右为一次擀卷，二次擀卷好之后再静置松弛10分钟（有没有觉得好麻烦呀，老是等十分钟，嘿嘿
步骤 15/24

收尾朝下，按扁，擀面杖贴住面皮来回擀，不要拿起哦，油皮会破
步骤 16/24

光滑那面朝外，放入馅料，同样是包包子的方法
步骤 17/24

四周整理圆
步骤 18/24

手掌按压
步骤 19/24

此方为8个量，使用三能28*28金盘可以做方子两倍的量，刚好一盘16个。170度中层15分钟，翻面用筷子压扁继续烤15分钟，烤制两面金黄即可
步骤 20/24

膨胀，四遍起皱（这时候翻面
步骤 21/24

出炉，，一个字，酥
步骤 22/24

1
步骤 23/24

2
步骤 24/24

3

发布于 2019-02-10

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