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苏式鲜肉榨菜月饼
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霹雳小狼趴嗻

这款月饼很适合我这个无肉欢的肉食主义者，这个方子可以做20个，内馅调味可根据个人口味来调整。烤箱中层200度30分钟

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 140g
猪油 70g
砂糖 17g
85度热水 115g
猪瘦肉 250g
榨菜 70g
香油 适量
生抽 适量
蚝油 适量
干贝素 适量
黑胡椒粉 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将中筋面粉、猪油、糖倒入碗里，水加热到85℃，全部倒入面粉里，放入面包机桶内，开启和面程一次
  • 步骤 2/19
    揉至出膜状态
  • 步骤 3/19
    油酥材料混合，慢慢揉成光滑的面团，刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团不能有任何水分存在
  • 步骤 4/19
    将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用。 制作过程中，水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置
  • 步骤 5/19
    取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧
  • 步骤 6/19
    将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁
  • 步骤 7/19
    用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
  • 步骤 8/19
    将长椭圆形自上而下卷起来
  • 步骤 9/19
    卷好的面团，再一次用手掌压扁
  • 步骤 10/19
    第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下
  • 步骤 11/19
    第二次自上而下卷起来。酥皮的制作就完成了
  • 步骤 12/19
    将卷好的酥皮面团盖上保鲜膜静置15分钟左右
  • 步骤 13/19
    把猪肉切成小块块，放入绞肉机里搅碎
  • 步骤 14/19
    打成肉泥
  • 步骤 15/19
    加入所有调味料，榨菜切末，放入肉里一起搅拌均匀备用
  • 步骤 16/19
    将肉馅平均分成20份
  • 步骤 17/19
    取一份面团，压扁，放入肉馅，包好后收口朝下放（一定要包紧，防止露馅）
  • 步骤 18/19
    放入烤盘
  • 步骤 19/19
    刷上蛋黄液，粘上芝麻。200度烤约30分钟~（根据自家烤箱决定）
小贴士

真是非常酥

发布于 2020-01-15
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