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又要一年中秋时，鲜肉榨菜月饼是最温暖的陪伴！—
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吃五花肉了吗

小时候在北方长大，每到中秋最喜欢的就是姨姨从南方带来的鲜肉榨菜月饼。后来来了南方，也越来越爱上美食，喜欢自己折腾好吃的，从那年夏天买了第一台长帝的烤箱以后就进入了烘焙的甜蜜的坑。因为一家人都喜欢鲜肉榨菜月饼却又担心外面的肉馅没有家里的好，所以就开始自己做了！会有人说刷蛋黄又撒芝麻的是蛋黄酥的外形才对，可是自己却独独钟爱这种外形的鲜肉榨菜月饼，私家烘焙，除了美味和质量的保证，不就是涂个开心自在么~做自己想做的事情，爱应该爱的人，味道很好，外形又自己很喜欢，开心就好了嘛！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 250g
高筋面粉【油皮】 75g
猪油【油皮】 55g
糖【油皮】 12g
猪油【油酥】 60g
爽口菜心榨菜 100g
低筋面粉【油皮】 75g
温水【油皮】 60g
低筋面粉【油酥】 120g
鸡蛋【打散】 1个
老抽 3g
盐 3g
糖 5g
黄酒 3g
生抽 3g
鸡精 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将肉馅、榨菜末、老抽、生抽、盐、糖、鸡精等月饼馅料顺时针方向搅拌成团，均分16份备用。
  • 步骤 2/9
    油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。
  • 步骤 3/9
    油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。
  • 步骤 4/9
    取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。
  • 步骤 5/9
    类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。
  • 步骤 6/9
    包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】
  • 步骤 7/9
    取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状。
  • 步骤 8/9
    将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。
  • 步骤 9/9
    全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。
小贴士

榨菜尽量不要选榨菜丝，要选爽口菜心没这样做出来的口感会很嫩滑。

发布于 2019-01-20
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