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花团锦簇，相约中秋：广式肉松绿豆月饼
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明亮prescription

自己制做的鲜美肉松和剥壳的绿豆蓉完美结合，少油低脂，咸甜适宜，口感非常奇妙！并没有平时其它广式的那种甜腻和多油！

食材
自制肉松 210
自制剥壳绿豆蓉 280
饼皮面粉（中筋） 110g
转化糖桨 75g
玉米油 25g
视水 1.5g
这个饼皮配方是在鸡毛的配方基础上略有改动 适量
馅料源于自己的自由组合 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    绿豆泡水24小时后，脱壳，不停的在水中冲洗，把大部分的绿豆壳冲掉，冲不的顽固分子只有手剥，真是粒粒皆辛苦呀！去壳后的绿豆高压锅压十五分，每500克的绿豆加入炼乳50克。白糖50克，麦芽糖50克，玉米油80克，牛奶10克放入松下面包机105开启麻薯程序进行翻炒！因为和肉松君搭挡，所以只需要淡淡的甜度，也不需要太干，太干的馅容易松散
  • 步骤 2/10
    自制肉松用料理机打成肉松粉和炒好的绿豆蓉拌匀，在280克绿豆蓉中加入210克的肉松粉搓成每个35克的馅，可以搓14个
  • 步骤 3/10
    把转化糖桨，玉米油，视水用电动打蛋机打成糊状后筛入中筋粉拌均匀，盖好保鲜膜静置一小时后搓成15克的小面球，共14个！把小面球放入保鲜袋中用杯盖一转，一个蛮标准的圆片出来了！包入肉松绿豆馅用虎口慢慢往上推去收口，我包的是椭圆形，方便模具压花
  • 步骤 4/10
    这次烤箱用的是忠臣六管的30S ，180度预热10分钟，在月饼上喷水是为了防止月饼过干而裂开，放入烤箱，170度5分钟
  • 步骤 5/10
    取出放凉至50度左右，刷蛋液，不用过多，只需淡淡一扫！170度再烤5分钟后再取出放凉至四五十度左右刷第二遍蛋液，然后又170度再烤十分钟左右
  • 步骤 6/10
    三次共需要20分钟左右的时间，出炉了
  • 步骤 7/10
    很香的味道，密封后放一天马上回油
  • 步骤 8/10
    这套小椅子是我在北京逛街时发现的，放上月饼真的是应景，团团圆圆，相约中秋，花团锦簇，祝大家一帆风顺！
  • 步骤 9/10
    女儿最喜欢这款咸咸甜甜的月饼，不油腻又很鲜！当早餐也行！
  • 步骤 10/10
    鲜美的月饼完成了，滋味无穷！
小贴士

不要太高的温度一般不会开裂！

发布于 2018-11-14
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