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当五花肉火拼手撕包菜
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玉生烟孙

很喜欢干锅手撕包菜，秘制改良后，把配方分享给大家。浓郁的多层复合式口感，不断冲击你的味蕾，绝赞！

时间:10-30分钟
食材
包菜 1颗小的约250g
五花肉 150g
生姜 去皮切片 10片左右
花椒 1小匙
大蒜 剥皮切片 半颗
八角 1枚
桂皮 1小块 指甲大小足够
香叶 3片
干辣椒 切段 5个
黑豆豉 1小匙
朝天椒 切椒圈 1根
小香葱 切葱末 1小匙
肉：料酒 去腥 1大匙
肉：白胡椒粉 去腥 1/2小匙
肉：生抽酱油 调味 2小匙
肉：淀粉 2小匙
肉：鲜花椒油 10ml
生抽酱油 1大匙=15ml
盐 1/2小匙
鸡精 1/2小匙
白砂糖 1大匙
猪油 2小匙=10g
山胡椒油 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    【准备食材】包菜一片片洗干净，用手撕碎，大约每片半个手掌大小。有茎的地方撕碎一些，都是叶的地方，撕大一些。
  • 步骤 2/25
    【处理食材】1、五花肉放入料酒和白胡椒粉、5片生姜，抓匀去腥。2、放入生抽调味。3、放入淀粉裹住味道。4、放入鲜花椒油，去腥、调味、提鲜、裹油。5、静置10分钟，放冷藏室。
  • 步骤 3/25
    【准备配料】如图，把配料准备好。生姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、椒圈、葱末、黑豆豉。
  • 步骤 4/25
    太美，再拍一张
  • 步骤 5/25
    【准备】调料。猪油，山胡椒油（香味很特别）
  • 步骤 6/25
    【炒菜】热锅后，热油。
  • 步骤 7/25
    放入生姜片，爆香。
  • 步骤 8/25
    放入五花肉，煸炒香。不喜欢生姜的人，可以把生姜取出扔掉。
  • 步骤 9/25
    炒到五花肉金黄色，很香为止，出锅待用，这样的做法，五花肉多汁鲜美也多油很香。（五花肉还有另外一个处理方法：就是有肉精肉切开，只用料酒抓匀，先炒油肉，炒到五花肉自己的人油脂被逼出来，在放入精肉炒香。这样子做，肉干香，焦脆，油脂少口感不同。）
  • 步骤 10/25
    不洗锅，锅内放入猪油
  • 步骤 11/25
    猪油很快溶化了。
  • 步骤 12/25
    入花椒，爆香。不喜欢吃到花椒的人，可以把花椒滤渣取出扔掉。
  • 步骤 13/25
    放入：大蒜、八角、桂皮、香叶，爆炒至香。
  • 步骤 14/25
    放入干辣椒，翻炒2下。干辣椒容易焦，焦了发苦。所以晚一些放。
  • 步骤 15/25
    放入包菜，炒
  • 步骤 16/25
    放生抽和盐
  • 步骤 17/25
    放五花肉，翻炒
  • 步骤 18/25
    炒到包菜有点软了，放黑豆豉
  • 步骤 19/25
    咸味入味后，放鸡精、白砂糖
  • 步骤 20/25
    最后放椒圈和葱末，调色。【秘方】加入山胡椒油，调香。神秘的美味出炉。
  • 步骤 21/25
    出锅装盘
  • 步骤 22/25
    下饭，下酒，荤素搭配
  • 步骤 23/25
    show time
  • 步骤 24/25
    show time
  • 步骤 25/25
    show time
发布于 2018-07-26
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