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酸辣肉臊面
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王苗是猪

一直以来都喜欢吃酸酸辣辣的面，微微的重口味，特别开胃过瘾。同时也喜欢吃肉臊面，白面条拌了香香的肉臊，马上变得富有美味而诱人。酸辣肉臊面，结合了两种所长，比饭店里卖的担担面、酸辣米线之类的更好吃，可谓百吃不厌。而且，做酸辣肉臊面，只要提前做好肉臊子和辣椒红油，实际煮这份面只需十来分钟，很方便，是简单而不可多得的美味哦。

时间:30分钟-1小时
食材
八瘦二肥的五花肉 300克
郫县豆瓣酱 两勺
生抽 四勺
红薯粉 一勺
葱姜蒜 适量
干红辣椒 80克
熟白芝麻 少许
玉米油 150克
面条 100克
食盐 适量
米醋 四大勺
生抽 两勺
花椒 少许
麻椒 少许
胡椒粉 少许
白砂糖 少许
小葱 几根
鸡精 少许
老抽 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先做肉臊，一次多做点：将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅，一边剁，一边用手提出其中的筋膜，手法很像做狮子头的肉馅，不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀，再分次兑入稀稀的水淀粉（用水冲红薯粉而成），肉馅搅拌上劲，静置一刻钟。炒锅点火放油，放几粒花椒炸香后取出，肉馅放进去炒散，煸出香味，再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等，翻炒，加入老抽一勺，食盐少许，白砂糖少许，兑入一碗水，烧开，小火咕嘟一刻钟，再大火收汁，加入鸡粉，肉臊子就做好了，盛出装碗或者装瓶。
  • 步骤 2/7
    辣椒红油，先用文火焙炒干红辣椒，再用剪刀剪断，继续焙炒，焙熟，同时防止糊掉。取出备好的红辣椒段（辣椒籽弃之不用）放入搅拌机（干磨杯）中，加入几粒花椒，几粒麻椒（花椒和麻椒也可以放入锅中同焙熟焙香粉碎机工作5秒钟就成了辣椒面。辣椒面倒入碗中，加入焙熟的白芝麻少许，几粒花椒，几粒麻椒，少许食盐，用烧的直冒烟的热油（烧热后冷却十秒）泼进辣椒碗中，快速搅拌，稍后几秒，再继续泼入剩下的热油。搅拌均匀，辣椒油就做好了。
  • 步骤 3/7
    用来增香的四川冬菜，如果没有，可以用雪菜、碎米芽菜等代替。
  • 步骤 4/7
    炒锅点火烧油，放入几粒花椒炸响，再放入葱花、姜末炒出香味，沿锅边加入四大少米醋，两勺生抽、少许老抽、少许白砂糖，再兑入一碗水，烧开，加入适量辣椒红油，配面条吃的酸辣汤就做好了。
  • 步骤 5/7
    同时锅中烧开水，下面条，煮面，面不要煮太软，刚熟比较劲道的时候最好。
  • 步骤 6/7
    捞出煮熟的面条入酸辣汤碗中，加入小葱葱花、两大勺肉臊子，适量冬菜，酌情可以再加一勺辣椒油，酸辣肉臊面就做好啦，香喷喷，好吃看得见！
  • 步骤 7/7
    摆盘，拍照，然后，尽快吃掉它，面条会吸水膨胀的，等久了会越来越干！
小贴士

1.肉臊的做法参考了好友@飘泊的湖，湖姐做的肉臊子非常棒！肉臊子可以一次多做一些，用途广泛，夹馍吃、配米线吃、配面条吃都行。

2.辣椒红油的做法参考了好友@兰姨@飘泊的湖，她们两个大厨做的辣椒红油各有所长，都很经典，不过我这个版本是结合自己的经验做了简易版，感觉效果也还成，比较香，比较辣，但也不是非常辣。

3.肉臊子和辣椒红油备好之后，煮这个酸辣肉臊面非常容易，前后不过十来分钟，就可以吃到外面饭店里也吃不到的重口味面食，真的很过瘾！

发布于 2018-09-01
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