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猪肉臊子面
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秦桑低绿枝昆雄
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食材
臊子卤料： 适量
干木耳 5克
胡萝卜 50克
青蒜 20克
豆腐 150克
五花肉 200克
大料 1个
料酒 15ml
生抽 10ml
老抽 5ml
老陈醋 20ml
辣椒粉 1克
盐 3克
糖 3克
胡椒粉 少许
辣椒油 5ml
其他： 适量
手擀面300克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。
  • 步骤 2/8
    豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
  • 步骤 3/8
    炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
  • 步骤 4/8
    煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
  • 步骤 5/8
    锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。
  • 步骤 6/8
    加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。
  • 步骤 7/8
    锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。
  • 步骤 8/8
    捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。
小贴士

***臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等。

***臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。

发布于 2019-02-17
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