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魁家的锅包肉
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老顽童immigrate

对于一个世界里只有糖醋里脊的孩纸来说，要不是抽风了，怎么会做这个~

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 适量
胡萝卜 适量
葱白 适量
香菜 适量
白糖 适量
白醋 适量
淀粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    麻麻买的前槽肉，我也不清楚这是哪个部位，不过妈妈说这块肉比里脊肉香，而且同样嫩，和我一样不清楚这是哪里的肉的童鞋就买里脊肉就好，一样的好吃~（还有人说后臀尖的肉很好，这些都不重要啦，对于吃货来说，是肉就好~）把肉肉切成薄片，厚度大概是四五毫米的样子，总之不要太厚就好
  • 步骤 2/12
    淀粉加水搅拌均匀，量嘛，就是看看干淀粉能够足够包下切好的肉肉就好，然后放在这里静置~
  • 步骤 3/12
    等到分层之后，就小心翼翼地把上层的清水倒掉，这个动作一定要温柔哇~然后留下下面的淀粉糊~
  • 步骤 4/12
    把淀粉糊和肉片混合，用手抓匀
  • 步骤 5/12
    接下来，就是把胡萝卜和葱白切成丝，香菜梗切成段，码在盘子里备用
  • 步骤 6/12
    油热以后，开始炸肉，要一片一片地用手把肉展开，然后放入油锅炸，不要有粘连（不知道油温也没关系，先放一片肉进去，等到肉冒大泡泡，这时候就可以炸肉了）
  • 步骤 7/12
    等到肉肉变白，证明炸熟了，这时候把它们从锅里捞出来沥油，这个时间正好让油来升温
  • 步骤 8/12
    等到锅里的油泡泡开始四处运动（或是把筷子放进锅里，筷子周围迅速地冒着成串的小气泡）时，把肉片倒进锅里进行复炸，炸至金黄色就可以关火捞出来沥油了
  • 步骤 9/12
    锅里留少许油，倒入白糖和醋，量的话一般是一比一，喜欢酸一点或是甜一点的可以在这个比例上加以调整
  • 步骤 10/12
    开火熬汁，不停地搅拌着，把糖熬化
  • 步骤 11/12
    等到糖醋汁变稠加少许盐，把三丝放进去炒软，然后放入肉片，迅速地颠几下，让肉片裹匀汤汁关火起锅，这个过程比较迅速就木有颠勺的照片了
  • 步骤 12/12
    最后，装盘，然后就可以开吃啦！
小贴士

锅包肉裹汁速度要快，不然口感就没了~

发布于 2018-08-23
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