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东北那旮旯的锅包肉
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寂然unlimited

虽然不是东北人，但是作为东北媳妇，还是要会几道东北那旮旯的名菜，比如锅包肉，杀猪菜，汆白肉，鲶鱼炖茄子，东北乱炖，酸菜炒粉条，五花肉炖粉条……说起来，东北的特色菜真的是太多太多了。在对吃比较挑剔的先生的不断建议下，我也只是练成了锅包肉，但要是说正宗，还是有一定的差距，不过用来宴请宾客，还是绰绰有余的。

时间:30分钟-1小时
食材
猪通脊 适量
胡萝卜 适量
葱 适量
姜 适量
玉米淀粉 适量
面粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
白醋 适量
花生油 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材
  • 步骤 2/16
    将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片
  • 步骤 3/16
    向肉片中加入适量料酒、盐和生抽腌制10分钟
  • 步骤 4/16
    玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状
  • 步骤 5/16
    胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用
  • 步骤 6/16
    准备好白糖、白醋和淀粉
  • 步骤 7/16
    锅中倒入花生油
  • 步骤 8/16
    油加热至五、六成热，插入筷子，筷子周围起气泡时表明油温已达到
  • 步骤 9/16
    将切好的肉片裹上一层淀粉糊
  • 步骤 10/16
    将裹好淀粉糊的肉片放入热油中进行炸制
  • 步骤 11/16
    将炸好后的肉片捞出控油
  • 步骤 12/16
    将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用
  • 步骤 13/16
    锅中留底油，放入一半的白糖
  • 步骤 14/16
    将糖炒至变色，加入热水、盐和水淀粉，熬至粘稠
  • 步骤 15/16
    将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时加入另外一半的白糖，快速翻炒
  • 步骤 16/16
    待每个肉片均匀裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，快速出锅
小贴士

1、做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些

2、肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道

3、适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩

4、肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆

5、油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽

6、加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去

7、糖变色后一定要加入热水，而不是凉水

8、正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦

发布于 2018-09-29
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