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锅包肉
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咕讶仪温贝

在东北人春节的餐桌上，锅包肉这道菜是不可缺少的。锅包肉这道菜家喻户晓，酒席上如果摆上了锅包肉这道菜，那就提高了很高的档次，而且这菜是老少都喜欢吃，那种酸酸甜甜的味道让人回味无穷。今天的锅包肉是我学做的，醋有点放多了，酸度较大，甜度不够，但总体来说算是很成功的，看来糠和醋的用量得依据个人口味决定。经过这次练习做，相信在除夕夜我会大显身手、一展厨艺，把“锅包肉”做得更加完美。

食材
猪腿肉 250g
植物油 500g
精盐 适量
料酒 适量
味精 适量
香菜 适量
胡萝卜 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 200g
白糖 30g
醋 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将猪腿肉沿横截面切成片，倒入料酒、味精、精盐腌制30分钟。
  • 步骤 2/18
    把胡萝卜切成丝，把葱和蒜切碎。
  • 步骤 3/18
    把香菜用刀切成几段。
  • 步骤 4/18
    碗内放淀粉用适量清水稀释开，再沉淀一会，把上面的清水倒出一些。
  • 步骤 5/18
    盘子里放一些干淀粉，将肉片两面都粘上干淀粉。
  • 步骤 6/18
    再把粘上干淀粉的肉片放在水淀粉中，使肉片挂上面糊。
  • 步骤 7/18
    锅内倒入植物油，烧至七成热，把挂上糊的肉片放入油中。
  • 步骤 8/18
    逐个放入挂糊的肉片。
  • 步骤 9/18
    当把肉片炸至变黄色捞出来。
  • 步骤 10/18
    再次把锅内的油烧热，将肉片再下锅炸一次，炸不到一分钟即捞出来。
  • 步骤 11/18
    将锅内油倒到一盆中，将胡萝卜丝倒锅里炒软即盛出来。
  • 步骤 12/18
    锅内倒入少量油，放入白糖。
  • 步骤 13/18
    再倒入醋，一同翻炒到汤汁粘稠。
  • 步骤 14/18
    把炸好的肉片倒入锅中。
  • 步骤 15/18
    再放入胡萝卜丝。
  • 步骤 16/18
    放入香菜。
  • 步骤 17/18
    大火翻炒，使肉片挂上糖醋汁即可。
  • 步骤 18/18
    上一张成品照，给大家秀秀。
小贴士

1、肉片不要顺丝切，那样肉片会不嫩，咬不动。

2、肉片放糖醋汁里以后要大火炒，以最快的速度出锅，这样肉片才能有酥酥的感觉。

发布于 2022-07-12
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